Salade facile façon thaï, crevettes et crudités

Salade rapide et équilibrée combinant crevettes poêlées, crudités croquantes et vinaigrette acidulée inspirée de la cuisine thaï. Plat léger et coloré, adapté aux déjeuners ou dîners d’été, qui associe textures croustillantes et saveurs parfumées pour un résultat frais et contrasté en peu de temps.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients

250 g de crevettes crues décortiquées
100 g de carotte (julienne)
120 g de concombre (sans graines, en demi-rondelles)
120 g de chou rouge (émincé finement)
50 g d’oignon rouge (tranché finement)
1 petit piment rouge frais, épépiné et haché (facultatif)
30 g de coriandre fraîche
10 g de menthe fraîche
30 g de cacahuètes grillées et concassées
1 gousse d’ail, écrasée
2 EL de jus de citron vert (≈30 ml)
2 EL de nuoc mam (sauce poisson) (≈30 ml)
1 EL de sucre de canne
1 EL d’huile de sésame toastée
1 EL d’huile neutre pour la cuisson
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Étape 1 — Préparer les légumes : laver et égoutter le chou, le concombre et la carotte. Tailler la carotte en julienne, le concombre en demi-rondelles fines et émincer le chou et l’oignon. Placer l’oignon tranché dans de l’eau froide 5 minutes pour atténuer l’amertume, puis égoutter.

Étape 2 — Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter le jus de citron vert, le nuoc mam, le sucre de canne et l’ail écrasé jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter l’huile de sésame et, si désiré, le piment haché. Goûter et rectifier l’équilibre acidité/sucre selon préférence.

Étape 3 — Cuire les crevettes : chauffer 1 EL d’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner légèrement les crevettes de sel et poivre, puis saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Retirer du feu pour éviter de les surcuire.

Étape 4 — Assembler : dans un grand saladier, mélanger chou, carotte, concombre, oignon et la moitié des herbes. Verser la vinaigrette et mélanger rapidement pour enrober les légumes. Ajouter les crevettes encore tièdes pour légèrement faire flétrir les feuilles et rehausser les arômes.

Étape 5 — Finition : parsemer de coriandre, de menthe et de cacahuètes concassées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement pour conserver le contraste de textures.

Conseils

Pour gagner du temps, utiliser des crevettes précuites décongelées : réduire alors la cuisson à 1 minute par face pour les réchauffer sans les dessécher.
Adapter le piquant en dosant le piment ou en remplaçant par 1/2 TL de flocons de piment pour un goût plus doux et homogène.
Préparer la vinaigrette à l’avance (jusqu’à 24 h) pour développer les saveurs ; conserver au réfrigérateur et remuer avant usage.
Remplacer les cacahuètes par des noix de cajou grillées pour une alternative sans arachides ou pour varier les textures.
Pour une version plus consistante, ajouter 100 g de nouilles de riz cuites et refroidies juste avant de mêler aux légumes.

Présentation

Disposer la salade en dôme sur une assiette creuse ou un grand plat, garder les crevettes visibles en surface pour un rendu coloré. Parsemer généreusement de cacahuètes et d’herbes fraîches, et proposer des quartiers de citron vert à côté pour un apport d’acidité complémentaire, adapté aux repas estivaux ou aux déjeuners légers.

Conclusion : L’association de crudités croquantes, d’herbes aromatiques et de crevettes légèrement chaudes garantit une salade équilibrée, pleine de contraste et facile à réussir.

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