Salade de pommes de terre parfait pour le dimanche

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Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant dans le rituel de faire une salade de pommes de terre le dimanche. Je me souviens d’un après-midi tranquille, le soleil filtrait doucement à travers la cuisine, tandis que l’eau bouillonnait dans la casserole, ponctuée par ce léger clapotis rassurant. L’odeur tiède des pommes de terre, encore chaudes en les passant sous l’eau froide pour stopper la cuisson, mêlée à celle, plus piquante, de la moutarde et des herbes fraîches, invitait à la détente. Le contact soyeux des pommes de terre quand on les coupe, la texture légèrement ferme sous la fourchette, tout cela évoquait un moment simple, mais profondément apaisant. Le parfum subtil du vinaigre et de l’huile d’olive enveloppait doucement la pièce, rendant cet instant suspendu. C’est exactement cette douceur que j’aime retrouver dans cette salade, ni trop froide ni trop fade, juste ce qu’il faut pour prolonger cette atmosphère calme du dimanche.

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Résumé

• Donne : 4 à 5 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 800 g de pommes de terre nouvelles (type Charlotte ou Amandine)
• 3 œufs
• 1 échalote finement ciselée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Quelques brins de ciboulette et de persil plat
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commencez par bien laver les pommes de terre, puis mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la pointe d’un couteau. Évitez de trop cuire pour qu’elles ne se désagrègent pas en salade.
2. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs bien cuits. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Coupez-les ensuite en quartiers, réservez.
3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir avant de les peler si nécessaire (pour les pommes de terre à peau fine, vous pouvez aussi garder la peau pour la texture et le goût). Coupez-les en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop gros, pour garder un équilibre en bouche.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant doucement pour créer une émulsion légère. Ajoutez l’échalote ciselée, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
5. Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes afin qu’elles absorbent bien les saveurs. Ajoutez les herbes finement coupées, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux. Terminez en incorporant les quartiers d’œufs durs.
6. Laissez reposer la salade au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir, le temps que tous les parfums se marient harmonieusement.

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Conseils

• Si vous voulez ajouter un peu de croquant, parsemez la salade de petites rondelles de cornichons ou de câpres avant de servir.
• Pour une version plus rustique, vous pouvez remplacer l’échalote par une petite gousse d’ail très finement hachée, mais attention à doser avec délicatesse.
• Utilisez un vinaigre doux comme le vinaigre de cidre pour ne pas masquer la douceur naturelle des pommes de terre, mais un vinaigre blanc doux peut aussi convenir.
• Cette salade se conserve bien au frais pendant 24 heures, les saveurs s’intensifiant à mesure que les ingrédients reposent ensemble.
• Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les œufs et les pommes de terre la veille.
• Essayez d’ajouter un peu de céleri branche finement coupé pour une touche légèrement rafraîchissante et une texture différente.

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Présentation

Servez cette salade dans un plat en terre ou en porcelaine blanche, pour faire ressortir ses teintes douces, jaune pâle et vert tendre des herbes. Posez-la au centre de la table, accompagnée d’un pain de campagne croustillant que l’on pourra tremper dans le jus parfumé. Elle s’accorde aussi parfaitement à un rôti ou à une grillade qui s’étire tranquillement au barbecue, quand la lumière baisse doucement sur l’après-midi. Une boisson fraîche et modérée, comme une eau pétillante citronnée, complétera ce tableau simple et chaleureux.

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Conclusion

Cette salade de pommes de terre, avec ses parfums délicats et sa douceur en bouche, crée une ambiance paisible et familière qu’on savoure sans hâte.