Salade de pois chiches à l’Italienne (et son dessert 0 déchet) !
Salade fraîche et nutritive associée à un dessert zéro déchet utilisant l’aquafaba (jus des pois chiches). La salade privilégie des textures croquantes et fondantes avec des herbes et une vinaigrette acidulée ; le dessert offre une mousse légère et aérée, idéale après un repas estival ou pour emporter.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Temps total : 120 minutes (dont 90 minutes de repos pour la mousse)
Ingrédients
- Pour la salade :
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés) ou 240 g secs rincés et cuits
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit concombre (≈150 g), coupé en dés
- 80 g de poivron rouge, émincé
- 60 g d’oignon rouge, finement émincé
- 30 g de roquette ou de basilic, grossièrement haché
- 50 g de parmesan en copeaux (optionnel pour version végétarienne)
- 3 EL d’huile d’olive extra vierge
- 1,5 EL de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- 1 TL de miel ou sirop d’érable
- 1/2 TL de sel, 1/4 TL de poivre noir moulu
- 1/2 TL de flocons de piment séché (optionnel)
- Pour le dessert 0 déchet (mousse au chocolat à l’aquafaba) :
- 120 ml d’aquafaba (jus d’une conserve de 400 g de pois chiches)
- 100 g de chocolat noir (60–70 % cacao), fondu et tempéré
- 20 g de sucre glace (ou selon goût)
- 1/2 TL d’extrait de vanille (optionnel)
- Une pincée de sel
- Fins copeaux d’écorce d’orange ou zeste (optionnel, zéro déchet si écorce utilisée)
Préparation
1. Préparer les ingrédients : bien égoutter les pois chiches et rincer à l’eau froide si nécessaire. Couper tomates, concombre, poivron et émincer l’oignon. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
2. Mélanger la vinaigrette : dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (ou jus de citron), le miel, le sel, le poivre et les flocons de piment. Ajuster l’acidité selon goût.
3. Assembler la salade : dans un grand saladier, combiner les pois chiches, légumes et herbes. Verser la vinaigrette et remuer délicatement pour enrober. Ajouter les copeaux de parmesan si utilisés. La salade doit rester colorée et présenter des textures croquantes (concombre, poivron) et fondantes (pois chiches, tomates).
4. Préparer l’aquafaba : verser 120 ml du jus des pois chiches dans un bol propre. Battre au fouet électrique à vitesse élevée jusqu’à formation de pics mous (5–8 minutes selon l’appareil). Ajouter progressivement le sucre glace et la vanille, puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
5. Incorporer le chocolat : laisser tiédir légèrement le chocolat fondu (40–45 °C). Prélever une cuillère d’aquafaba fouettée et la mélanger au chocolat pour tempérer. Incorporer ensuite délicatement le reste de l’aquafaba en mouvements enveloppants pour conserver l’aération.
6. Finition et repos : répartir la mousse dans 4 verrines. Réserver au réfrigérateur au moins 90 minutes pour raffermir. Juste avant de servir, décorer de zeste d’orange ou de quelques copeaux de chocolat.
Conseils
- Pour une texture plus ferme, ajouter 10 g de chocolat supplémentaire ou laisser reposer la mousse plus longtemps au froid.
- Si les pois chiches proviennent d’une conserve, filtrer l’aquafaba dans une étamine pour éliminer les impuretés avant de la monter.
- Préparer la salade 10–15 minutes avant de servir pour conserver le croquant ; réserver une poignée de tomates et herbes fraîches pour finaliser au dernier moment.
- Adapter l’acidité de la vinaigrette selon les tomates : plus de vinaigre pour des tomates peu mûres, plus de citron pour une note fraîche.
- Conserver la mousse au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique pour préserver la texture.
Présentation
Servir la salade dans un grand plat creux pour exposer ses couleurs contrastées : rouge des tomates, vert des herbes, beige des pois chiches. Disposer la mousse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la texture aérienne et décorer d’un zeste d’agrume ou de copeaux de chocolat selon la saison.
Conclusion : L’association fonctionne grâce au contraste des textures et à l’usage optimisé de l’aquafaba, garantissant une recette à la fois savoureuse et zéro déchet.
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