Salade de pâtes complètes au poulet

Salade complète et rapide, idéale pour un déjeuner équilibré ou à emporter. La recette combine des pâtes complètes al dente, du poulet grillé tendre et des légumes croquants, relevés d’une vinaigrette citronnée et d’herbes fraîches. Convient pour une préparation à l’avance et se déguste froide ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes complètes (penne, fusilli ou autre)
2 filets de poulet (≈ 300 g au total)
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 concombre moyen (≈ 200 g), coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petit oignon rouge, finement émincé
80 g de feta émiettée
20 g de persil plat, haché
Quelques feuilles de basilic (environ 10 g)
30 g de graines de tournesol ou pignons, légèrement toastés
4 EL d’huile d’olive
2 EL de jus de citron frais
1 TL de moutarde de Dijon
1 TL de miel (optionnel, pour adoucir)
1/2 TL de sel (ajuster selon goût)
Poivre noir du moulin
1 EL d’huile pour la cuisson du poulet

Préparation

Fournir des instructions détaillées et faciles à suivre, étape par étape.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes complètes selon les indications du paquet pour obtenir une texture al dente (généralement 8–10 minutes). Égoutter, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver dans un grand saladier pour refroidir. La texture doit rester ferme sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, préparer le poulet : assaisonner les filets de poulet avec ¼ de TL de sel et du poivre. Chauffer 1 EL d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets 4–5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le centre atteigne environ 74 °C ou soit opaque. Laisser reposer 3 minutes puis couper en tranches fines. Le poulet doit rester juteux et tendre.
Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionner 4 EL d’huile d’olive, 2 EL de jus de citron, 1 TL de moutarde, 1 TL de miel, 1/2 TL de sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l’acidité ou la salinité. La vinaigrette doit être brillante et homogène.
Ajouter dans le saladier les tomates cerises, le concombre, le poivron, l’oignon rouge, la feta émiettée, le persil et le basilic. Verser la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser les légumes. Les couleurs doivent être vives et variées.
Incorporer les pâtes refroidies et les tranches de poulet, puis ajouter le reste de vinaigrette si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement, rectifier en sel ou citron si besoin. Parsemer de graines toastées pour apporter du croquant.
Réfrigérer 15–30 minutes si vous servez la salade froide ; sinon servir à température ambiante. La salade se tient bien et les saveurs se développent après un court repos.

Conseils

Cuisson du poulet : pour une cuisson uniforme, aplatir légèrement les filets si nécessaire afin qu’ils aient la même épaisseur.
Préparation à l’avance : conservez la vinaigrette séparée et ajoutez-la juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes.
Toastage des graines : chauffer les graines dans une poêle sèche 2–3 minutes jusqu’à légère coloration pour intensifier leur saveur; surveiller pour éviter qu’elles brûlent.
Variantes : remplacer la feta par du parmesan râpé pour une version moins salée, ou utiliser du tofu mariné pour une option végétarienne.
Équilibre des textures : ne surchargez pas la salade en vinaigrette pour conserver une texture légèrement brillante mais non détrempée.

Présentation

Servir la salade dans un grand plat creux ou des bols individuels. Disposer les tranches de poulet sur le dessus, parsemer de persil et de graines toastées pour un contraste visuel et textural. Convient aux repas d’été, pique-niques ou plateaux à partager.

Conclusion : Cette salade réussit grâce au contraste entre pâtes al dente, poulet tendre et légumes croquants, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée qui harmonise les saveurs.

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