Salade de pâtes au pesto, petits-pois et Parmesan

Salade de pâtes rapide et polyvalente, idéale pour les déjeuners estivaux, les pique-niques ou comme accompagnement. L’association du pesto crémeux, des petits pois légèrement croquants et du Parmesan apporte un contraste de textures et de saveurs. Préparation simple, possible à l’avance et servie tiède ou froide.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

320 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou farfalle)
150 g de petits pois surgelés
120 g de pesto (basilic, acheté ou maison)
80 g de Parmesan râpé + 20 g en copeaux pour servir
2 EL d’huile d’olive extra vierge
1 citron (zeste et 1 à 2 TL de jus)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Quelques feuilles de basilic pour décorer

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage pour une texture al dente (généralement 8–10 minutes). Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois surgelés pour les réchauffer et conserver une légère fermeté.

2. Réserver environ 100 ml d’eau de cuisson puis égoutter pâtes et petits pois. Remettre rapidement les pâtes et les petits pois dans la casserole chaude hors du feu.

3. Ajouter le pesto, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Mélanger vigoureusement en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson réservée si la salade paraît trop compacte : la texture doit être crémeuse et enrober les pâtes sans être détrempée.

4. Incorporer le Parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Goûter et ajuster l’acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire.

5. Laisser reposer à température ambiante 10–15 minutes pour que les saveurs se mêlent. Avant de servir, parsemer de copeaux de Parmesan et de feuilles de basilic. Servir tiède ou froid selon préférence.

Conseils

Pour un pesto maison rapide : mixer 50 g de basilic, 30 g de pignons, 40 g de Parmesan, 1 petite gousse d’ail, 80 ml d’huile d’olive et un peu de sel. Prévoir 10–15 minutes supplémentaires.
Ne pas trop cuire les petits pois : ils doivent rester légèrement croquants pour contraster avec la pâtes crémeuses.
Utiliser de l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance — elle aide le pesto à enrober les pâtes sans ajouter d’huile.
Préparer la salade quelques heures à l’avance permet aux saveurs de se développer ; stocker au frais et sortir 20 minutes avant de servir pour retrouver les arômes.

Présentation

Disposer la salade dans un plat étalé pour laisser apparaître les couleurs : verts brillants des petits pois et du basilic, copeaux beiges du Parmesan. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive avant de servir. Convient aux repas d’été, pique-niques ou buffets froids.

Conclusion : Cette salade réussit grâce à l’équilibre entre le pesto crémeux, la fraîcheur des petits pois et la salinité du Parmesan, pour une préparation simple et savoureuse à chaque fois.

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