Salade de pâtes à la grecque

Salade estivale rapide et colorée, composée de pâtes al dente, légumes croquants, olives et feta. Idéale en plat principal léger ou en accompagnement pour un repas convivial. La vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre apporte fraîcheur et équilibre ; un bref repos au frais permet aux arômes de se mélanger sans rendre les ingrédients mous.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes (plus 15–30 minutes de repos optionnel)

Ingrédients

300 g de pâtes courtes (fusilli, penne ou farfalle)
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 concombre (env. 200 g), épépiné et coupé en dés
1 petit oignon rouge (env. 70 g), émincé finement
1 poivron rouge (env. 120 g), coupé en dés
120 g de feta émiettée
100 g d’olives noires dénoyautées, tranchées
60 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vinaigre de vin rouge
1 EL de jus de citron frais
1 TL de moutarde de Dijon
1 TL d’origan séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 g de persil plat ou de basilic frais, haché (pour la finition)

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente (environ 8–10 minutes). Égoutter et rincer brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir les pâtes ; égoutter soigneusement afin d’éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

2. Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes : couper les tomates cerises en deux, peler et couper le concombre en dés, émincer l’oignon rouge et couper le poivron en petits dés. Trancher les olives et émietter la feta. Réserver séparément pour préserver textures et couleurs.

3. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la moutarde, l’origan, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre jusqu’à émulsion. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon préférence (plus de vinaigre pour plus d’acidité, ou un peu plus d’huile pour adoucir).

4. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec la vinaigrette pour bien enrober ; la pâte doit rester ferme au toucher. Ajouter les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les olives et la feta. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans réduire la feta en purée.

5. Laisser reposer 15–30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et incorporer le persil ou le basilic frais pour une note herbacée.

Conseils

Choisir une pâte à surface texturée (fusilli, rigatoni) pour mieux retenir la vinaigrette et les petits morceaux.
Saler généreusement l’eau de cuisson : les pâtes bien assaisonnées améliorent l’ensemble de la salade.
Ne pas ajouter la vinaigrette trop tôt si la salade doit être conservée longtemps ; elle peut ramollir les légumes. Assaisonnez juste avant de servir ou conservez la vinaigrette séparée.
Si la vinaigrette semble trop épaisse après refroidissement, ajouter 1–2 EL d’eau de cuisson réservée des pâtes pour la détendre sans diluer la saveur.
Adapter la feta et les olives selon l’intensité souhaitée : plus de feta pour une saveur salée crémeuse, moins pour un goût plus végétal.

Présentation

Servir la salade dans un grand plat creux pour mettre en valeur les contrastes de couleurs : rouge des tomates, vert du concombre et du persil, blanc de la feta. Parsemer de quelques morceaux de feta supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive juste avant de présenter pour une finition brillante et parfumée.

Conclusion : Cette salade réussit grâce à l’équilibre entre pâtes al dente, légumes croquants et vinaigrette parfumée, qui réunissent textures et saveurs sans complexité.

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