Salade de lentilles à la moutarde (plein de saveurs)

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Introduction

Je me souviens encore du petit frémissement des lentilles dans l’eau bouillante, ce doux clapotis qui accompagne un dimanche tranquille en cuisine. L’arôme terreux des lentilles se mêlait au piquant subtil de la moutarde, cette alliance simple mais réconfortante qui emplit rapidement la pièce d’une délicate promesse de saveurs. J’aimais bien observer comme la texture se transformait, les lentilles devenant tendres tout en gardant ce léger croquant qui fait toute la différence. En mélangeant la vinaigrette, la moutarde vient lier l’ensemble avec ce petit quelque chose d’un peu rustique, un peu champêtre, presque comme un souvenir d’enfance. Ce plat évoque pour moi une cuisine sans chichi, pleine de naturel, parfaite pour partager autour d’une table où la simplicité réchauffe les échanges.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 1 carotte moyenne
• 1 petit oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de persil plat frais
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par rincer les lentilles à l’eau froide, puis versez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, en surveillant la cuisson : les lentilles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Pendant que les lentilles cuisent, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Faites-les tremper quelques minutes dans un peu d’eau froide pour adoucir leur arôme, surtout l’oignon – c’est ce petit geste qui change tout.
3. Dans un bol, pressez la gousse d’ail et mélangez-la avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, puis incorporez petit à petit l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, goûtez et ajustez selon vos préférences.
4. Mélangez délicatement les lentilles tièdes avec la carotte, l’oignon et la vinaigrette. Hachez le persil plat et ajoutez-le juste avant de dresser. Ce geste frais vient réveiller la salade et lui donner du relief. N’hésitez pas à laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.

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Conseils

• Pour un plat plus consistant, on peut ajouter des œufs durs coupés en quartiers ou un peu de feta émiettée.
• Si vous êtes pressé, les lentilles en conserve, bien rincées, fonctionnent, mais la texture sera moins ferme.
• La moutarde à l’ancienne peut être remplacée par une moutarde douce ou une pointe de moutarde de Meaux pour varier l’intensité.
• Cette salade se conserve bien au frais 24 heures, mais pensez à remuer avant de servir, la sauce a tendance à se déposer au fond.
• Pour une version un peu plus croquante, ajoutez quelques noix concassées ou des graines de tournesol grillées.

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Présentation

Servez cette salade dans un joli plat aux tons naturels, laissant apparaître ses couleurs chaleureuses : le vert doux des lentilles, l’orange vif de la carotte, le rouge tendre de l’oignon. Elle s’accompagne à merveille d’un pain rustique croustillant pour ajouter un peu de mâche et prolonger la simplicité conviviale du moment. Ce plat s’apprécie autant tiède que froid, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée pleine de générosité.

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Conclusion

Il y a dans cette salade une honnêteté rassurante qui fait du bien, un équilibre simple entre douceur et caractère qui ne demande qu’à trouver sa place dans vos repas.