Salade de lentilles à la moutarde (goût frais)

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Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant dans le léger cliquetis de la casserole quand je rince les lentilles, cette gaze de vapeur qui s’élève doucement, emportant avec elle une odeur discrète, presque terreuse. Ce jour-là, j’avais envie d’une salade qui soit simple mais pleine de caractère, où chaque bouchée raconte une histoire de fraîcheur et de profondeur. En mélangeant la moutarde à la vinaigrette, j’ai senti ce petit coup de pep’s qui transforme une salade ordinaire en un plat vivant, presque un instant suspendu. La texture ferme mais tendre des lentilles, accompagnée du croquant minéral des oignons et d’une légère pointe acidulée, m’a rappelé les déjeuners tranquilles d’été, légèrement à l’ombre, quand le temps semble s’étirer doucement. C’est une salade qu’on prépare avec attention, sans précipitation, pour goûter au plaisir simple d’une alliance rustique et vivifiante.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 1 oignon rouge moyen
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 branche de thym frais
• Quelques brins de persil plat
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par trier les lentilles, en ôtant les petites impuretés, puis rincez-les abondamment à l’eau froide. Cette étape garantit une cuisson propre et uniforme.
2. Versez les lentilles dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez la branche de thym, portez à petit bouillon, puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Tout au long de la cuisson, vérifiez la texture, elles ne doivent pas se transformer en purée.
3. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Le couper finement permettra d’apporter juste ce qu’il faut de mordant, sans dominer le plat.
4. Dès que les lentilles sont cuites, égouttez-les bien et laissez-les refroidir à température ambiante en retirant la branche de thym.
5. Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion légère et lisse.
6. Versez la vinaigrette sur les lentilles refroidies, ajoutez l’oignon rouge, salez, poivrez et mélangez délicatement. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement à votre convenance.
7. Enfin, ciselez le persil plat et parsemez-le sur la salade juste avant de servir, il apportera une fraîcheur herbacée qui équilibre bien la densité des lentilles.

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Conseils

• Si vous utilisez des lentilles en conserve, rincez-les soigneusement pour enlever l’excès de sel et réduire leur goût parfois trop prononcé.
• Pour davantage de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter un demi-concombre coupé en petits dés ou quelques radis finement tranchés.
• Remplacez la moutarde à l’ancienne par une moutarde douce si vous préférez un goût moins piquant, le résultat sera plus subtil.
• Cette salade se conserve très bien au frais, dans un récipient hermétique, jusqu’à 48 heures, les saveurs n’en seront que plus harmonieuses.
• Pour un accompagnement plus gourmand, ajoutez une poignée de noix légèrement torréfiées, elles apporteront un croquant chaleureux et profond.
• Vous pouvez aussi réaliser une version chaude en servant les lentilles encore tièdes, arrosées immédiatement de la vinaigrette, ce qui permet de libérer davantage les arômes.

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Présentation

Servez cette salade dans des assiettes claires pour faire ressortir sa jolie couleur terreuse, parsemée de vert vif. Elle s’accorde merveilleusement avec du pain rustique légèrement toasté, pour varier les textures. Son goût frais et légèrement acidulé harmonise bien un poisson grillé, ou devient un repas léger parfait accompagné de quelques légumes croquants. Le contraste entre la douceur des lentilles et le piquant de la moutarde en fait un plat simple, mais jamais ennuyeux.

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Conclusion

Une salade pleine de personnalité qui invite à prendre le temps de savourer un plat à la fois rassasiant et délicatement acidulé.