Tarte fine aux tomates, moutarde et chèvre : recette rapide et simple qui valorise des tomates de saison et du fromage frais. Adaptée en entrée ou plat léger, elle associe une pâte croustillante, des tomates juteuses et un chèvre crémeux relevé d’une pointe de moutarde. Préparation efficace, cuisson rapide et résultat visuellement appétissant.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 230 g)
• 3 tomates mûres mais fermes (environ 400 g)
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 1 EL de moutarde de Dijon
• 1 TL d’herbes de Provence
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic ou de roquette pour servir (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si disponible). Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et marquer un cadre d’environ 1,5 cm sur tout le pourtour sans couper complètement la pâte.
2. Étaler uniformément la moutarde à l’intérieur du cadre. Répartir le fromage de chèvre en petits tas ou en fines tranches sur la moutarde.
3. Laver et sécher les tomates, puis les couper en rondelles d’environ 4–5 mm d’épaisseur. Disposer les rondelles en chevauchant légèrement sur le fromage, en évitant d’atteindre le bord pour préserver le feuilletage.
4. Saupoudrer d’herbes de Provence, arroser légèrement d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Battre le jaune d’œuf et badigeonner les bords du cadre pour dorer la pâte.
5. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les tomates commencent à confire. Laisser reposer 3–5 minutes hors du four avant de découper. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Choisir des tomates fermes évite que la tarte devienne trop humide pendant la cuisson.
• Pour une base moins humide, déposer une fine couche de chapelure ou de moutarde épaisse avant le fromage.
• Cuire sur une plaque chaude ou une pierre pour améliorer le croustillant du dessous.
• Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique après cuisson pour renforcer les arômes.
• Varier le fromage : remplacez le chèvre par de la mozzarella de bufflonne pour une texture filante.

Présentation

Découper la tarte en parts rectangulaires ou triangulaires et disposer sur une planche en bois ou une assiette claire pour contraster les couleurs. Garnir de feuilles de basilic frais ou d’un lit de roquette pour une touche verte et une note poivrée, adaptée aux déjeuners printaniers ou aux apéritifs d’été.

Conclusion : Cette tarte réussit grâce à l’équilibre entre la pâte croustillante, les tomates juteuses et le chèvre crémeux relevé par la moutarde.

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