Salade César maison

Salade classique composée de feuilles de romaine croquantes, croûtons dorés et sauce crémeuse à l’anchois. Adaptée en entrée ou plat principal (avec poulet), cette version privilégie l’équilibre entre textures croustillantes et onctuosité salée, avec des parfums toastés et citronnés. Préparation rapide, adaptée aux déjeuners et repas légers.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–15 minutes (croutons et poulet en option)
• Temps total : 25–30 minutes

Ingrédients

• 2 cœurs de romaine (environ 300 g), lavés et essorés
• 100 g de pain de campagne ou baguette, coupé en dés pour croûtons
• 30 ml d’huile d’olive pour les croûtons
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 50–70 g de parmesan, râpé et quelques copeaux
• 6 filets d’anchois à l’huile, égouttés
• 1 jaune d’œuf pasteurisé (ou 1 EL de mayonnaise en remplacement)
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 1 EL de jus de citron frais
• 1 TL de sauce Worcestershire (facultatif)
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Optionnel : 2 filets de poulet (2 x 150 g), grillés et tranchés

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de pain avec 30 ml d’huile d’olive et une pincée de sel ; étaler sur une plaque et enfourner 8–10 minutes jusqu’à coloration dorée et croustillante. Frotter immédiatement avec la gousse d’ail pour parfumer.

2. Préparer la sauce : dans un bol, écraser les filets d’anchois jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le jaune d’œuf pasteurisé (ou la mayonnaise), la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Fouetter en incorporant lentement les 60 ml d’huile d’olive pour émulsionner la sauce ; rectifier l’assaisonnement avec poivre et, si nécessaire, une petite pincée de sel (les anchois et le parmesan sont salés).

3. Si le poulet est utilisé : assaisonner les filets de sel et poivre. Faire cuire à la poêle sur feu moyen-vif 5–7 minutes par côté (ou au four à 200 °C pendant 12–15 minutes) jusqu’à cuisson complète; laisser reposer 5 minutes, puis trancher.

4. Couper la romaine en morceaux de taille bouchée, égoutter soigneusement. Placer les feuilles dans un grand saladier froid, ajouter la moitié du parmesan râpé puis verser la sauce ; mélanger délicatement pour enrober sans flétrir les feuilles.

5. Dresser : répartir la salade dans les assiettes, ajouter croûtons chauds, copeaux de parmesan et tranches de poulet si utilisées. Poivrer légèrement avant de servir.

Conseils

• Pour une sauce plus onctueuse, conserver tous les ingrédients à température ambiante avant d’émulsionner.
• Le pain rassis donne de meilleurs croûtons ; surveiller la coloration au four pour éviter l’amertume.
• Utiliser du parmesan en gros copeaux pour un contraste de texture avec la sauce crémeuse.
• Remplacer le jaune d’œuf cru par du jaune pasteurisé ou de la mayonnaise pour limiter les risques sanitaires.
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron au dernier moment pour réactiver les saveurs avant service.

Présentation

Servir la salade dans des assiettes plates ou un grand plat creux pour voir les contrastes : vert vif des feuilles, croûtons dorés et copeaux de parmesan pâle. Pour un plat principal, disposer les tranches de poulet en éventail sur le dessus et arroser légèrement de sauce supplémentaire.

Conclusion : L’équilibre entre la sauce émulsionnée, la romaine croquante et les croûtons toastés garantit une salade César savoureuse et cohérente à chaque réalisation.

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