Salade betterave-feta comme chez mamie

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Introduction

Je me revois encore, enfant, installer la nappe à carreaux sur la table du jardin, tandis que mamie épluchait patiemment ses betteraves sous le soleil doux d’un après-midi d’automne. L’odeur terreuse et légèrement sucrée des légumes s’échappait doucement de la cuisine, mêlée à la fraîcheur acidulée du jus de citron qu’elle pressait avec soin. Le croquant fondant des éclats de feta arrivait contraster avec la douceur moelleuse des betteraves, et ce petit bruissement quand elle mélangeait le tout dans son grand saladier en céramique, résonnait comme une promesse de réconfort. C’est une recette simple, mais c’est surtout une sensation, une couleur vive au milieu de la saison plus grise. Rien d’artificiel, juste une gourmandise authentique qui réchauffe le cœur.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes (cuisson des betteraves)
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 600 g de betteraves crues
• 150 g de feta
• 1 petite échalote
• 1 citron jaune (jus et zeste)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Quelques brins de persil plat frais
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C. Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium, puis déposez-les sur une plaque. Laissez-les cuire environ 40 à 45 minutes, selon leur taille. Une peau un peu fripée est un signe que c’est prêt. Vous pouvez planter la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté.
2. Une fois les betteraves tièdes, épluchez-les délicatement; la peau doit s’enlever facilement, comme une fine pellicule. Coupez-les ensuite en cubes d’environ 2 cm pour garder de la mâche.
3. Pelez et émincez finement l’échalote, elle apportera cette petite pointe piquante qui équilibre la douceur des betteraves. Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis pressez le jus.
4. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus et le zeste de citron. Salez légèrement, poivrez selon votre goût, puis incorporez les échalotes.
5. Ajoutez les cubes de betterave dans la vinaigrette et mélangez doucement pour bien enrober. Laissez reposer au minimum 15 minutes afin que les saveurs se mêlent.
6. Juste avant de servir, émiettez la feta sur le dessus, parsemez de persil plat ciselé et donnez un dernier tour de poivre. Ne mélangez pas trop fort à cette étape pour garder la feta intacte.

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Conseils

• Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des betteraves cuites et pelées vendues en barquette, mais la cuisson maison garde une saveur plus vraie.
• Pour un peu de croquant, ajoutez des noix concassées ou des graines de courge juste avant de servir.
• La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais, plus doux, si vous préférez une texture plus crémeuse.
• Pour une version plus fraîche en été, remplacez la cuisson au four par des betteraves crues râpées finement, le goût est plus croquant et terreux.
• Cette salade se conserve très bien 24 heures au frais, les saveurs gagnent même en intensité, mais pensez à ajouter la feta juste avant de servir pour préserver sa texture.
• Un filet de miel dans la vinaigrette peut apporter une touche douce supplémentaire, à tester selon vos envies.

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Présentation

Servez cette salade dans un grand plat clair pour que ses couleurs révélatrices s’expriment pleinement. Le rouge profond des betteraves contraste joliment avec la blancheur salée de la feta et le vert vif du persil. Elle s’accorde parfaitement avec un pain de campagne croustillant ou accompagne délicatement une viande grillée. L’ambiance qu’elle crée est simple, chaleureuse, comme une promesse de partage sans artifices.

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Conclusion

Un plat sincère et généreux, à la fois doux et acidulé, qui réveille les souvenirs tout en gardant les pieds sur terre.