Salade betterave–chèvre–noix (déjeuner express)

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Introduction

Je me souviens d’un après-midi d’automne, la lumière douce qui filtrait par la fenêtre de la cuisine, illuminant la table en bois patiné. Le parfum légèrement terreux de la betterave chaude, encore enveloppée de sa peau, flottait dans l’air tandis que je la pelais délicatement, révélant ce rouge profond qui évoque à la fois la douceur et la rusticité. Le contraste du fromage de chèvre, frais et crémeux, posé en petits morceaux sur la salade, apportait cette fraîcheur légère qui équilibre bien la rondeur de la noix croquante. Le bruit discret des noix qu’on concasse sous la main, le léger croquant sous la dent, c’est ce mélange de texture qui me plaît tant. C’est une salade toute simple, qui se prépare vite, mais dont les saveurs se mêlent avec justesse, comme si chaque ingrédient était venu à point nommé dans ce moment précis.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes (betteraves rôties)
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 2 betteraves moyennes (environ 300 g chacune)
• 150 g de fromage de chèvre frais (type bûche)
• 40 g de cerneaux de noix
• 100 g de jeunes pousses d’épinards ou roquette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel liquide
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C. Lavez les betteraves sans les peler, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et déposez-les sur une plaque. Enfournez pour environ 40 minutes, le temps qu’elles soient tendres. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : la lame doit entrer facilement.
2. Pendant que les betteraves cuisent, concassez grossièrement les cerneaux de noix à la main ou avec un couteau. Faites-les légèrement griller à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes pour révéler leur arôme. Surveillez bien pour qu’elles ne brûlent pas.
3. Sortez les betteraves du four, laissez-les refroidir un peu. Une fois tièdes, pelez-les à l’aide de vos doigts ou d’un petit couteau. Coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
4. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Dans un saladier, disposez les pousses d’épinards, ajoutez les cubes de betterave, les noix grillées et les morceaux de chèvre émiettés. Arrosez délicatement de vinaigrette et mélangez doucement pour ne pas écraser le fromage.
6. Servez immédiatement ou réservez au frais une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mêlent tout en gardant du croquant.

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Conseils

• Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des betteraves précuites vendues en sachet, en les coupant simplement en cubes.
• Pour varier les plaisirs, remplacez la roquette par de la mâche pour une salade plus douce.
• Le miel peut être remplacé par un filet de sirop d’érable qui apporte une note plus parfumée.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques lamelles fines de poire fraîche, qui se marient très bien avec le chèvre et la betterave.
• La salade se conserve bien une demi-journée au frais, mais pensez à ajouter la vinaigrette juste avant de déguster pour préserver le croquant des noix.
• On peut également troquer le chèvre frais contre du fromage de brebis pour une texture plus ferme et un goût légèrement plus marqué.

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Présentation

Servez cette salade dans des assiettes creuses, en jouant sur les contrastes de couleurs : le rouge profond des betteraves avec le vert tendre des pousses, ponctué par les éclats blancs du fromage. Quelques cerneaux de noix posés ça et là donnent un côté rustique et appellent à la bouchée. Elle accompagne parfaitement un pain de campagne grillé, légèrement tartiné de beurre ou d’un filet d’huile d’olive. Ce plat simple laisse une impression de fraîcheur et de simplicité, parfait pour un déjeuner léger où chaque saveur a son importance.

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Conclusion

C’est une recette qui réchauffe sans lourdeur, avec cette douceur croquante qui raconte bien les jours où la cuisine se fait une pause, juste pour le plaisir simple du moment.