Salade à la patate douce, quinoa et feta

Salade nourrissante et équilibrée, adaptée aux repas rapides ou aux préparations à l’avance. La patate douce rôtie apporte une chair fondante et des bords légèrement caramélisés, le quinoa offre une texture moelleuse et la feta un contraste salé et crémeux. Convient comme plat principal végétarien ou accompagnement.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

600 g de patate douce (pelée et coupée en dés d’environ 2 cm)
200 g de quinoa (rincé)
400 ml d’eau ou de bouillon léger
150 g de feta (émiettée ou coupée en dés)
100 g de roquette ou jeunes pousses
1 petit oignon rouge (en fines lamelles)
40 g de graines de courge ou de tournesol (toastées)
3 EL d’huile d’olive (pour rôtir et pour la vinaigrette)
2 EL de jus de citron frais
1 TL de moutarde de Dijon
1 TL de miel ou sirop d’érable
1 TL de paprika doux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
15 g de persil plat ou coriandre (haché)

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les dés de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger avec 2 EL d’huile d’olive, le paprika, 1/2 TL de sel et un peu de poivre. Rôtir 25–30 minutes en remuant une fois, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.
2) Pendant la cuisson, porter 400 ml d’eau ou de bouillon à ébullition, ajouter le quinoa rincé, couvrir et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes jusqu’à absorption. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette pour obtenir une texture aérienne.
3) Faire griller les graines à sec dans une petite poêle 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter et dégagent une odeur toastée. Réserver pour qu’elles refroidissent.
4) Préparer la vinaigrette : fouetter ensemble 1 EL d’huile d’olive, 2 EL de jus de citron, 1 TL de moutarde, 1 TL de miel, 1/4 TL de sel et du poivre au goût. Goûter et ajuster l’acidité ou le sel.
5) Émincer l’oignon rouge finement et, si désiré, le laisser 5 minutes dans de l’eau froide pour adoucir son goût, puis égoutter.
6) Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les patates douces rôties (tièdes ou à température ambiante), la roquette, l’oignon, la feta et les herbes hachées. Verser la vinaigrette et remuer délicatement pour enrober sans écraser la feta. Saupoudrer des graines toastées avant de servir.

Conseils

Rôtir les patates douces sur une seule couche pour obtenir des bords bien caramélisés ; éviter de surcharger la plaque.
Le quinoa se rince pour éliminer l’amertume ; une cuisson à feu doux et un repos permettent d’obtenir des grains séparés.
Adapter la texture : servir tiède pour un contraste chaud/froid ou refroidie pour une salade estivale.
Pour une version végétalienne, remplacer la feta par des cubes de tofu mariné ou des noix grillées et utiliser du sirop d’érable.
Préparer la vinaigrette à l’avance ; la mélanger juste avant de servir pour préserver le croquant des graines et la fraîcheur des feuilles.

Présentation

Disposer la salade sur un grand plat ou la servir en portions individuelles, en laissant apparaître les cubes orange de patate douce, les grains clairs du quinoa et les éclats blancs de feta. Parsemer de graines toastées et d’herbes fraîches pour un contraste de couleurs et de textures, adapté aux repas de printemps et d’automne.

Conclusion : L’association de patate douce rôtie, quinoa moelleux et feta salée garantit un équilibre de textures et de saveurs qui fonctionne à chaque préparation.

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