Saumon rôti avec une croûte d’herbes et citron, recette simple et rapide pour un plat principal savoureux. La croûte apporte du croquant et des saveurs fraîches tandis que le saumon reste moelleux. Convient pour un dîner en semaine ou un repas plus formel avec un accompagnement léger.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12–15 minutes
• Temps total : 27–30 minutes

Ingrédients

• 4 filets de saumon, sans peau si souhaité (environ 600 g au total)
• 40 g de chapelure (panko de préférence)
• 20 g de beurre fondu
• 30 g de persil plat, finement haché
• 15 g d’aneth, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• Zeste d’1 citron
• 2 EL de jus de citron
• 3 EL d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre fondu, le persil, l’aneth, l’ail et le zeste de citron. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. La préparation doit être homogène et un peu humide pour adhérer au saumon.
3. Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux faces. Badigeonner légèrement chaque filet avec 1 EL d’huile d’olive et répartir 2 EL de jus de citron au total sur les filets.
4. Presser la préparation d’herbes et chapelure sur la face supérieure de chaque filet pour former une croûte compacte d’environ 5 mm d’épaisseur.
5. Déposer les filets sur la plaque préparée, croûte vers le haut. Enfourner au centre du four pendant 12–15 minutes selon l’épaisseur des filets. La croûte doit être dorée et le saumon opaque, se défaisant en flocons à la fourchette.
6. Laisser reposer 2 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis servir immédiatement avec un filet de jus de citron supplémentaire si désiré.

Conseils

• Utiliser de la chapelure panko pour une croûte plus aérienne et croustillante.
• Laisser les filets reposer à température ambiante 10–15 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
• Ne pas surcuire : retirer le saumon du four dès qu’il devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
• Préparer la croûte d’herbes à l’avance et la conserver au frais jusqu’à l’utilisation pour gagner du temps.
• Pour une variation, ajouter 1 TL de zeste d’orange à la croûte pour une note sucrée et parfumée.

Présentation

Disposer les filets sur des assiettes chaudes, accompagner d’un légume de saison (asperges, haricots verts ou une salade croquante) et d’une demi-tranche de citron. Parsemer de quelques brins d’aneth frais pour la couleur et un arôme supplémentaire.

Conclusion : L’équilibre entre la chair moelleuse du saumon et la croûte d’herbes croustillante, rehaussé par le citron, garantit une cuisson réussie et des saveurs nettes.

#recettefacile #cuisine #poisson