Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux légers et frais garnis de riz cuit, légumes croquants et herbes aromatiques. Cette version privilégie le riz à grain court pour une texture légèrement collante qui facilite le pliage ; préparation rapide, idéale en entrée ou en encas, servie avec une sauce soja acidulée ou une sauce cacahuète.

Résumé

Donne : 6 rouleaux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (riz + option tofu)
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

120 g riz à grain court (ou 300 g riz cuit)
6 feuilles de riz (diam. ≈ 22 cm)
120 g tofu ferme (ou 150 g crevettes cuites), coupé en bâtonnets
100 g carotte, julienne
100 g concombre, en bâtonnets sans pépins
60 g feuilles de salade (laitue ou batavia), déchirées
1 avocat (≈120 g), tranché fin
15 g menthe fraîche
15 g coriandre fraîche
1 oignon nouveau, émincé
1 EL huile neutre pour cuisson (si tofu)
1 EL graines de sésame (facultatif)
Sel et poivre
Pour la sauce : 60 ml sauce soja, 2 EL eau, 1 EL jus de citron vert, 1 TL miel (ou sirop d’érable), 1 TL huile de sésame, 1 gousse d’ail pressée, piment en poudre facultatif

Préparation

1. Cuire le riz : rincer 120 g de riz à grain court jusqu’à eau claire, cuire avec 1,2 fois son volume d’eau à couvert 12–15 minutes à feu doux jusqu’à absorption ; laisser tiédir et aérer à la fourchette.
2. Préparer les garnitures : couper le tofu en bâtonnets et le poêler 4–5 minutes à feu moyen avec 1 EL d’huile jusqu’à légère coloration (assaisonner). Couper carotte, concombre, avocat et émincer l’oignon nouveau. Effeuiller la menthe et la coriandre.
3. Mixer la sauce : mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol, ajuster l’acidité et le sucré selon goût.
4. Ramollir les feuilles de riz : remplir un grand plat peu profond d’eau tiède. Tremper une feuille 5–10 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide mais encore légèrement ferme au toucher (elle continue de ramollir hors de l’eau). Poser sur un torchon propre et humide.
5. Montage : déposer au centre-bas de la feuille une fine couche de riz (≈40–50 g), ajouter quelques bâtonnets de tofu ou crevette, carotte, concombre, une feuille de salade, quelques tranches d’avocat et herbes. Laisser 2–3 cm libres en haut et sur les côtés.
6. Tuto pliage : rabattre la partie inférieure de la feuille sur la garniture (1), rabattre les côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer la garniture (2), puis rouler fermement vers le haut en maintenant le pliage (3). Le rouleau doit être compact mais non écrasé ; placer le pliage côté dessous.
7. Conserver : poser les rouleaux sur un plateau recouvert d’un linge humide et couvrir. Servir dans l’heure ou réfrigérer jusqu’à 2 heures en couvrant pour éviter le dessèchement.

Conseils

N’utilisez pas trop d’eau pour ramollir la feuille : 5–10 s suffisent ; une feuille trop trempée collera et se déchirera.
Ne surchargez pas la feuille : 40–50 g de riz par feuille permet un bon serrage et un pliage propre.
Travailler sur un linge humide empêche les rouleaux de coller et facilite la manipulation.
Pour une texture contrastée, ajouter des pousses de soja ou des cacahuètes concassées au moment du montage.
Préparez la sauce à l’avance et ajustez la consistance avec un peu d’eau tiède si elle est trop épaisse.

Présentation

Couper les rouleaux en biais ou servir entiers, disposez-les sur un plat blanc pour faire ressortir les couleurs vives des légumes et des herbes. Accompagner d’un petit bol de sauce au centre et parsemer de graines de sésame pour un fini texturé; servir frais, idéal en saison chaude ou pour un apéritif léger.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre le riz légèrement collant, les légumes croquants et les herbes fraîches, et un pliage serré qui maintient la garniture intacte.

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