Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps au riz légers et frais, composés de galettes de riz translucides garnies de vermicelles, légumes croquants et protéines au choix. Recette rapide et modulable, adaptée à l’apéritif ou au repas léger, facilement transportable et préparables à l’avance. Fournit une texture contrastée — moelleux du vermicelle, croquant des légumes — et se sert avec une sauce d’accompagnement parfumée.

Résumé

Donne : 4 portions (8–10 rouleaux)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

12 feuilles de riz rondes (diam. 22–24 cm)
100 g de vermicelles de riz
200 g de crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux (ou 200 g de tofu ferme en cubes)
1 carotte (≈100 g), coupée en julienne
1/2 concombre (≈150 g), épépiné et coupé en bâtonnets fins
4 feuilles de laitue type batavia ou romaine, rincées et séchées
20 g de menthe fraîche
20 g de coriandre fraîche (facultatif)
30 g d’arachides grillées concassées (pour servir)
Quelques gouttes d’huile de sésame (optionnel)
Pour la sauce cacahuète : 60 ml de sauce hoisin, 2 EL de beurre de cacahuète, 2 EL de sauce soja, 1 EL de vinaigre de riz, 1 EL de jus de citron vert, 1–2 EL d’eau tiède pour ajuster la consistance, 1 TL de sriracha ou piment (facultatif)
Eau tiède pour réhydrater les galettes

Préparation

1) Cuire les vermicelles : placer les 100 g de vermicelles de riz dans un grand bol, couvrir d’eau bouillante, laisser 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter et arroser d’un filet d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent.

2) Préparer la protéine : pour les crevettes, pocher 2–3 minutes dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient opaques, égoutter et couper en deux. Pour le tofu, presser l’excès d’eau, couper en lamelles et saisir 5–7 minutes à la poêle jusqu’à coloration.

3) Couper et sécher les légumes : tailler la carotte en julienne, le concombre en bâtonnets fins, effeuiller la menthe et la coriandre. Tamponner les légumes et les herbes avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau (les galettes de riz déchirent plus facilement si les ingrédients sont mouillés).

4) Préparer la sauce cacahuète : mélanger la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de citron vert. Ajouter 1–2 EL d’eau tiède pour obtenir une consistance nappante. Ajuster l’assaisonnement (sucré/salé/pimenté) selon goût.

5) Monter les rouleaux (tuto pliage) : préparer une grande assiette creuse ou un plateau rempli d’eau tiède (≈30–35 °C). Tremper une galette de riz 8–12 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse (elle doit rester légèrement ferme car elle continue de ramollir sur le plan de travail). Étendre la galette sur un torchon humide ou une planche.
– Poser une feuille de laitue au tiers bas de la galette (côté le plus proche de soi).
– Ajouter une petite poignée de vermicelles (ne pas surcharger), disposer ensuite 2–3 demi-crevettes (ou lamelles de tofu) en ligne au centre, puis quelques bâtonnets de concombre et julienne de carotte. Ajouter 3–4 feuilles de menthe et quelques brins de coriandre.
– Rabattre le bord inférieur sur la garniture, puis rabattre les côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer la garniture. Rouler fermement du bas vers le haut jusqu’à former un cylindre bien serré. Poser le rouleau côté jointure vers le bas pour sceller.

6) Répéter l’opération avec les autres galettes. Conserver les rouleaux finis sous film alimentaire ou un torchon humide au frais si nécessaire. Servir immédiatement avec la sauce cacahuète et les arachides concassées.

Conseils

Ne pas trop tremper les galettes : 8–12 secondes dans de l’eau tiède suffisent ; sinon elles deviennent trop fragiles.
Éviter de surcharger chaque rouleau pour faciliter le pliage et obtenir une texture équilibrée.
Travailler sur un torchon humide pour empêcher les galettes de coller à la surface.
Préparer les vermicelles et les légumes à l’avance, mais ne pas assembler les rouleaux plus de 4–6 heures à l’avance pour conserver la fraîcheur.
Adapter la sauce : ajouter un peu d’eau tiède pour la rendre plus fluide ou un peu de sucre pour l’adoucir selon le goût.

Présentation

Disposer les rouleaux côte à côte sur un plat en alternant couleurs et textures (vert menthe, orange carotte, rose crevette) pour un effet visuel frais. Servir découpés en deux pour apéritif ou entiers pour plat léger, accompagnés de petits bols de sauce et d’une pincée d’arachides concassées pour le croquant.

Conclusion : La recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre textures fraîches et moelleuses, une technique de pliage simple et une sauce savoureuse qui lie l’ensemble.

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