Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps légers et frais à base de vermicelles de riz, légumes croquants et herbes aromatiques, assemblés dans des feuilles de riz translucides. Recette rapide adaptée en entrée ou en plat léger, avec tutoriel de pliage pour obtenir des rouleaux nets et faciles à manger; à accompagner d’une sauce nuoc cham ou d’une sauce aux cacahuètes.

Résumé

Donne : 4 portions (12 rouleaux)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

12 galettes de riz (diam. 22–24 cm)
100 g de vermicelles de riz
200 g de crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux (ou 150 g de tofu ferme en lamelles pour version végétarienne)
1 petite laitue (feuilles séparées)
1 carotte (en julienne, environ 80 g)
1/2 concombre (sans graines, en bâtonnets, environ 120 g)
30 g de feuilles de menthe
30 g de coriandre fraîche
2 oignons nouveaux (ciselés)
30 g de cacahuètes grillées et concassées (facultatif)
Pour la sauce nuoc cham : 60 ml d’eau, 30 ml de nuoc mam, 20 ml de jus de citron vert, 15 g de sucre, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit piment rouge émincé (facultatif)
Pour la sauce cacahuète (option) : 2 EL de beurre de cacahuète, 1 EL de sauce soja, 1 EL d’eau chaude, 1 TL de vinaigre de riz

Préparation

1. Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement 3–4 minutes dans de l’eau bouillante), égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter soigneusement.
2. Préparer les légumes : laver et essorer la laitue, couper la carotte en julienne fine, tailler le concombre en bâtonnets, ciseler les oignons nouveaux. Séparer et effeuiller la menthe et la coriandre.
3. Si vous utilisez des crevettes pré-cuites, les couper en deux dans l’épaisseur. Pour le tofu, le couper en fines lamelles et éventuellement le saisir 1–2 minutes à la poêle pour une légère coloration.
4. Préparer la sauce nuoc cham : dissoudre le sucre dans l’eau tiède, ajouter le nuoc mam, le jus de citron vert, l’ail haché et le piment. Ajuster l’acidité et le sucre selon le goût. Pour la sauce cacahuète, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance lisse ; ajuster avec de l’eau si nécessaire.
5. Monter un poste de travail avec un grand plat rempli d’eau tiède pour ramollir les galettes de riz, une surface plate propre (planche ou torchon humide) et les ingrédients disposés par petites quantités.
6. Ramollir une galette : plonger la galette dans l’eau tiède 5–8 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement translucide, puis la poser sur la surface humide.
7. Disposer au centre-bas de la galette : 1 feuille de laitue (pliée si large), une portion de vermicelles (~15 g), 2–3 bâtonnets de concombre, 1 cuillerée de julienne de carotte, 2 moitiés de crevette (ou lamelle de tofu), quelques feuilles de menthe et coriandre, et un peu d’oignon nouveau. Saupoudrer légèrement de cacahuètes si utilisé.
8. Tuto pliage : Ramener le bord inférieur de la galette par-dessus la garniture pour couvrir les ingrédients. Replier ensuite les deux côtés gauche et droit vers le centre, en serrant légèrement pour maintenir la garniture. Rouler fermement depuis le bord inférieur jusqu’au bord supérieur pour former un cylindre compact. Veiller à ne pas surcharger pour éviter les déchirures.
9. Répéter l’opération pour les galettes restantes. Si les rouleaux doivent attendre, couvrir d’un film alimentaire humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
10. Couper les rouleaux en deux en biais si souhaité et servir immédiatement avec les sauces.

Conseils

Ne pas surcharger la galette : 1 cuillerée de vermicelles suffit pour conserver une texture légère et faciliter le pliage.
Travailler sur un torchon humide pour empêcher les galettes de coller à la surface lors du montage.
Pour un contraste de textures, ajouter des germes de soja ou des feuilles de laitue croustillantes.
Préparer les sauces à l’avance ; elles gagnent en saveur si elles reposent 30 minutes.
Si une galette déchire, recoller avec un peu d’eau sur le bord à réparer et presser doucement jusqu’à ce qu’elle adhère.

Présentation

Disposer les rouleaux bien alignés sur un plat long, en alternant coupes en biais et rouleaux entiers pour un rendu visuel varié. Ajouter de petites coupelles de sauce et parsemer de cacahuètes concassées et de quartiers de citron vert pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Conclusion : La combinaison équilibrée de textures croquantes et de saveurs fraîches garantit des rouleaux de printemps réussis et faciles à personnaliser.

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