Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps légers composés de galettes de riz garnies de vermicelles, crevettes, légumes croquants et herbes fraîches. Cette recette, simple et rapide, convient en apéritif ou plat léger. Le pliage expliqué pas à pas garantit des rouleaux serrés et nets, avec un contraste de textures et des arômes frais de citron vert et herbes.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 rouleaux)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5–10 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

12 feuilles de riz (diamètre 22–24 cm)
100 g de vermicelles de riz
200 g de crevettes cuites décortiquées
6 feuilles de salade (laitue ou batavia), lavées
1 carotte (≈100 g), coupée en julienne
1/2 concombre (≈100 g), coupé en julienne et épépiné
10 g de feuilles de menthe
10 g de coriandre fraîche
30 g de cacahuètes non salées, concassées (optionnel)
Pour la sauce nuoc cham : 50 ml de nuoc mam (sauce de poisson), 100 ml d’eau, 3 EL de sucre, 4 EL de jus de citron vert, 1 gousse d’ail émincée, 1 petit piment rouge émincé

Préparation

1. Préparer les ingrédients : réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5–7 minutes, égoutter et couper grossièrement; couper la carotte et le concombre en julienne; ciseler la menthe et la coriandre; couper les crevettes en deux dans l’épaisseur si elles sont grosses.

2. Préparer la sauce nuoc cham : dans un bol, dissoudre le sucre avec l’eau tiède, ajouter le nuoc mam, le jus de citron vert, l’ail et le piment. Goûter et ajuster l’équilibre sucre/sel/acide.

3. Monter l’aire de pliage : un plat ou une planche légèrement humidifiée et un grand bol d’eau tiède (≈30–35 °C) pour ramollir les feuilles de riz.

Plonger une feuille de riz entière dans l’eau tiède 5–8 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme. Égoutter rapidement sur un torchon humide ou une planche propre.
Déposer la feuille de riz sur la surface, positionner une feuille de salade au centre, puis 1–2 cuillerées de vermicelles (≈15 g), quelques juliennes de carotte et concombre, 2 à 3 moitiés de crevette et quelques feuilles d’herbes.
Rabattre la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture en serrant légèrement pour compacter.
Replier les côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer la garniture.
Rouler fermement depuis le bas vers le haut jusqu’à obtenir un rouleau bien serré. La feuille de riz collera et maintiendra le rouleau fermé.
Répéter avec les feuilles restantes. Conserver les rouleaux sous un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent jusqu’au moment de servir.

4. Servir : disposer les rouleaux coupés en deux ou entiers sur un plat, accompagner de la sauce nuoc cham et parsemer de cacahuètes concassées si désiré.

Conseils

Travailler rapidement : la feuille de riz devient fragile si laissée trop longtemps humidifiée.
Ne pas surcharger la garniture pour faciliter le pliage et éviter les déchirures.
Pour une version végétarienne, remplacer les crevettes par du tofu ferme mariné et grillé.
Utiliser des légumes très fins (julienne) pour un assemblage homogène et des textures équilibrées.
Conserver les rouleaux prêts au réfrigérateur maximum 3 heures, protégés par un film ou un torchon humide.

Présentation

Disposer les rouleaux en éventail sur un plat blanc pour faire ressortir les couleurs vives des légumes et des crevettes. Servir la sauce dans un petit bol au centre et parsemer de feuilles de menthe et de cacahuètes pour un contraste de textures et de saveurs.

Conclusion : La recette garantit des rouleaux frais et équilibrés grâce à des étapes de pliage claires et des ingrédients coupés finement, assurant texture et tenue à chaque bouchée.

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