Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps à base de riz cuit et galettes de riz, conçus pour être frais et légers. Cette recette propose un assemblage simple de légumes croquants, herbes fraîches et protéines, avec un pas-à‑pas de pliage pour obtenir des rouleaux nets et tenaces, adaptés à l’apéritif ou en plat léger.

Résumé

Donne : 6 rouleaux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

6 feuilles de riz (environ 22 cm de diamètre)
150 g de riz jasmin cuit, froid
100 g de vermicelles de riz (optionnel)
1 carotte moyenne, coupée en julienne (environ 80 g)
1/2 concombre, épépiné et en bâtonnets (environ 100 g)
60 g de jeunes pousses de salade ou de laitue finement émincées
10 g de coriandre fraîche
10 g de menthe fraîche
150 g de crevettes cuites, émincées ou 150 g de tofu ferme grillé pour une version végétarienne
1 citron vert (zeste et quartiers pour servir)
Pour la sauce aux cacahuètes : 50 g de beurre de cacahuète, 1 EL de sauce soja, 1 TL de miel, 60 ml d’eau tiède, 1 TL de vinaigre de riz
Sel et poivre selon goût

Préparation

1. Cuisson du riz : rincer 150 g de riz jasmin jusqu’à eau claire. Mettre dans une casserole avec 200 ml d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10–12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de détacher les grains à la fourchette ; laisser refroidir.

2. Préparer les autres éléments : cuire les vermicelles selon l’indication du paquet si utilisés (généralement 3–5 minutes), égoutter et rafraîchir à l’eau froide ; couper les carottes et le concombre en julienne ; émincer la coriandre et la menthe ; préparer la protéine choisie (crevettes décortiquées ou tofu grillé en bâtonnets).

3. Préparer la sauce : mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance lisse ; ajuster avec un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce coulante.

4. Hydrater les feuilles de riz : remplir un grand plat peu profond d’eau tiède (25–30 °C). Tremper une feuille de riz 8–12 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide mais encore légèrement ferme au toucher. Déposer sur un torchon propre ou une planche humide.

5. Garnir et plier (voir tuto pliage ci‑dessous) : au centre inférieur de la feuille, déposer une petite poignée de riz (environ 25 g), quelques vermicelles (si utilisés), légumes, herbes et protéine. Ne pas surcharger pour faciliter le pliage.

6. Rouler : suivre les étapes de pliage pour obtenir un rouleau ferme et net. Réserver côté coupé vers le bas sur le torchon. Répéter pour les autres feuilles.

7. Servir : couper en deux si désiré et disposer avec la sauce aux cacahuètes et quartiers de citron vert. Les rouleaux se servent frais ; consommer dans les 2 heures pour conserver la texture optimale.

Conseils

Ne pas trop tremper la feuille de riz : elle continue de ramollir hors de l’eau et deviendrait difficile à manipuler si trop imbibée.
Pour une texture équilibrée, alterner couches humides (riz) et couches croquantes (carotte, concombre) lors du remplissage.
Si vous préparez à l’avance, couvrir les rouleaux d’un film alimentaire humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
Utiliser du riz refroidi et aéré pour éviter qu’il colle et alourdisse le rouleau.
Pour une version plus parfumée, ajouter quelques zestes de citron vert au riz avant de garnir.

Présentation

Disposer les rouleaux sur une planche ou une assiette en les espaçant pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes et des herbes. Ajouter un petit bol de sauce au centre et quelques quartiers de citron vert ; parsemer éventuellement de cacahuètes concassées pour du croquant.

Conclusion : Le respect des proportions et du pliage garantit des rouleaux frais, nets et faciles à manger, parfaits pour un apéritif ou un repas léger réussi.

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