Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Ces rouleaux de printemps au riz sont légers et rapides à préparer, parfaits en entrée ou en apéritif. Ils combinent galettes de riz translucides, vermicelles fondants et légumes croquants, agrémentés d’herbes fraîches et d’une sauce parfumée. Recette modulable selon la protéine choisie et conçue pour conserver fraîcheur et textures.

Résumé

Donne : 8 rouleaux
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

8 galettes de riz (diam. 22–24 cm)
100 g de vermicelles de riz
200 g de crevettes cuites décortiquées, ou 200 g de tofu ferme en fines lamelles
4–6 feuilles de laitue (type batavia ou romaine)
1 carotte moyenne (≈100 g), coupée en julienne
1/2 concombre (≈120 g), épépiné et en bâtonnets fins
10 g de menthe fraîche
10 g de coriandre fraîche
1 oignon nouveau (optionnel), émincé
Sauce nuoc cham : 50 ml d’eau, 2 EL de sucre, 3 EL de jus de citron vert, 1–2 TL de nuoc mam, 1 petit piment émincé (optionnel)
Ou sauce cacahuète : 3 EL de beurre de cacahuète, 1 EL de sauce soja, 1 EL d’eau tiède, 1 TL de miel
Sel et poivre selon goût

Préparation

1. Préparer les ingrédients : cuire les vermicelles 3–4 minutes dans de l’eau bouillante, rincer à l’eau froide et égoutter ; couper légumes et protéines en bâtonnets ou en lamelles fines pour faciliter le pliage. Les textures doivent rester croquantes pour contraster avec le vermicelle tendre.

2. Préparer la sauce : pour la nuoc cham, dissoudre le sucre dans l’eau tiède, ajouter jus de citron vert, nuoc mam et piment ; goûter et ajuster (acidité/salé). Pour la sauce cacahuète, mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement fluide.

3. Hydrater les galettes : remplir un grand plat creux d’eau tiède (≈30–35 °C). Tremper une galette 5–8 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide, poser délicatement sur un torchon propre et humide. Ne pas laisser ramollir excessivement — la galette doit rester maniable mais ferme pour maintenir la garniture.

4. Montage : au centre de la galette, déposer une feuille de laitue (sous la garniture pour protéger la galette), puis une petite poignée de vermicelles, 2–3 crevettes ou lamelles de tofu, julienne de carotte, bâtonnets de concombre et quelques feuilles d’herbes. Ne pas surcharger pour faciliter le pliage et préserver l’apparence translucide.

5. Tuto pliage (procédé simple et fiable) : a) rabattre le bord inférieur de la galette sur la garniture et presser légèrement pour compacter ; b) rabattre les deux côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer la garniture ; c) rouler fermement depuis le bas jusqu’au bord supérieur en maintenant la tension pour obtenir un rouleau bien serré ; d) poser le rouleau côté joint dessous sur un plat humide pour éviter qu’il colle. Le rouleau fini doit être lisse, translucide et assez ferme au toucher.

6. Répéter l’opération pour les autres galettes. Servir immédiatement pour conserver le contraste entre la galette souple et les légumes croquants ; si vous devez préparer à l’avance, couvrir légèrement d’un film humide et consommer dans les 2 heures pour éviter que la galette ne devienne caoutchouteuse.

Conseils

Travailler sur un torchon humide pour empêcher les galettes de sécher et se fissurer.
Couper les ingrédients en fines lamelles pour un pliage propre et une meilleure tenue du rouleau.
Ne pas trop tremper la galette : 5–8 secondes suffisent dans de l’eau tiède selon la marque.
Varier les protéines (poulet grillé, saumon fumé, tofu mariné) pour adapter la recette aux goûts et aux régimes.
Si les rouleaux collent entre eux, intercaler des feuilles de papier sulfurisé légèrement humides.

Présentation

Disposer les rouleaux sur un plat plat en les coupant en deux en biais pour montrer le contraste des couleurs (vert, orange, blanc translucide). Servir avec les sauces dans de petits bols et quelques quartiers de citron vert ; parsemer éventuellement de graines de sésame grillées pour un fini visuel et croquant.

Conclusion : Une recette fiable qui combine textures contrastées et fraîcheur, facile à personnaliser pour réussir à chaque service.

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