Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux frais et légers garnis de riz cuit et de légumes croquants, conçus pour être servis en entrée ou en apéritif. La recette privilégie une farce humide mais non détrempée et un pliage serré pour obtenir une texture moelleuse à l’intérieur et une enveloppe translucide brillante en surface.

Résumé

Donne : 4 portions (8 rouleaux)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

200 g de riz blanc (type jasmin)
300 ml d’eau
8–10 feuilles de papier riz (diamètre 22–24 cm)
100 g de carottes, coupées en julienne
100 g de concombre, coupé en bâtonnets sans pépins
80 g de pousses de soja, rincées
4 feuilles de laitue romaine ou batavia, lavées et essorées
12 feuilles de menthe
12 feuilles de coriandre (facultatif)
100 g d’avocat en tranches (optionnel)
1 citron vert (zeste et jus)
2 EL de cacahuètes concassées pour la garniture
Pour la sauce cacahuète : 4 EL de beurre de cacahuète, 2 EL de sauce soja, 2 EL d’eau tiède, 1 EL de vinaigre de riz, 1 TL de sucre, 1 gousse d’ail écrasée

Préparation

Fournir des instructions détaillées et faciles à suivre, étape par étape.

Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre 200 g de riz avec 300 ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 12–15 minutes jusqu’à absorption complète, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu.
Égrainer le riz à la fourchette et laisser refroidir complètement au réfrigérateur 15–20 minutes pour éviter une farce trop humide (le riz doit être tiède à froid, non chaud).
Préparer tous les légumes : couper carottes et concombre en julienne/bâtonnets, trier les pousses de soja, essorer la salade et ciseler la menthe et la coriandre. Couper l’avocat en tranches fines et arroser légèrement de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
Préparer la sauce cacahuète : mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, l’eau tiède, le vinaigre de riz, le sucre et l’ail jusqu’à obtention d’une consistance lisse et nappante. Ajuster la dilution avec un peu d’eau si nécessaire.
Préparer un grand plat peu profond rempli d’eau tiède (30–35 °C). Poser un torchon propre et humide sur le plan de travail pour poser les feuilles de papier riz hydratées.
Hydrater une feuille de papier riz : plonger l’ensemble de la feuille 2–3 secondes dans l’eau tiède, puis la poser à plat sur le torchon. La feuille doit être souple mais encore légèrement ferme pour pouvoir être manipulée (temps total d’immersion variable selon l’épaisseur du papier).
Montage — principe : porter la garniture vers vous, rabattre, sceller. Disposer une feuille de salade au centre du papier riz (côté brillant vers le haut), ajouter une fine couche de riz (environ 60 g) en veillant à ne pas surcharger, placer julienne de carotte, bâtonnet de concombre, pousses de soja, quelques feuilles de menthe, coriandre et 2–3 tranches d’avocat.
Tuto pliage (étapes visuelles à suivre) :
1. Replier la partie inférieure du papier sur la garniture pour couvrir la base.
2. Rabattre ensuite les côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer la garniture.
3. Rouler fermement vers l’extrémité supérieure en maintenant une pression constante pour une prise serrée et éviter les poches d’air. Sceller la jonction en humidifiant légèrement le bord libre si nécessaire.
4. Poser le rouleau fini sur le torchon humide, pli joint dessous. Répéter avec les autres feuilles.
Couper chaque rouleau en deux en diagonale ou laisser entier selon l’usage. Servir frais avec la sauce cacahuète et parsemer de cacahuètes concassées et de zeste de citron vert.

Conseils

Ne pas surcharger le riz : une fine couche évite que le papier riz devienne détrempé et permet une bonne tenue.
Utiliser du riz froid ou tiède pour préserver la texture des légumes et empêcher la feuille de se déchirer sous l’effet de la chaleur.
Maintenir un torchon humide pour poser les rouleaux terminés : cela empêche le papier riz de coller au plan de travail.
Pour un pliage plus net, ajuster l’humidité du papier : si trop mou, laisser sécher 10–15 s à l’air ; si trop sec, réhumidifier brièvement.
Varier les herbes et légumes selon la saison pour modifier couleurs et parfums sans altérer la technique.

Présentation

Disposer les rouleaux coupés en biais sur un plat long, sauce dans une coupelle au centre. Saupoudrer de cacahuètes concassées et d’un zeste de citron vert pour contraste visuel et aromatique.

Conclusion : Le contrôle de l’humidité du riz et un pliage serré garantissent des rouleaux de printemps au riz fermes, brillants et équilibrés en textures.

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