Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps frais à base de vermicelles de riz, légumes croquants et herbes aromatiques. Recette rapide et modulable, adaptée aux apéritifs ou repas légers, avec un tutoriel de pliage pour obtenir des rouleaux serrés et réguliers. Texture contrastée entre le fondant des vermicelles et le croquant des légumes, arôme frais des herbes.

Résumé

Donne : 4 portions (8 rouleaux)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Feuilles de riz : 8 pièces
Vermicelles de riz : 100 g
Crevettes cuites décortiquées : 200 g (ou tofu ferme 200 g pour option végétarienne)
Feuilles de laitue croquante : 100 g
Carotte : 1 moyenne (≈ 80 g), coupée en julienne
Concombre : 1 petit (≈ 120 g), épépiné et coupé en bâtonnets
Menthe fraîche : 10 g
Coriandre fraîche : 10 g
Basilic thaï (optionnel) : 5 g
Cacahuètes grillées et concassées : 30 g (option)
Citron vert : 1, pour le service
Pour la sauce nuoc cham : eau tiède 60 ml, sucre 2 EL, nuoc mam (sauce poisson) 30 ml, jus de citron vert 1 EL, ail 1 gousse écrasée, piment 1 TL (ajuster)

Préparation

1. Cuire les vermicelles : verser 300 ml d’eau bouillante sur 100 g de vermicelles, laisser gonfler 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson; égoutter soigneusement.
2. Préparer les ingrédients : détailler la laitue en lanières, râper ou couper la carotte en julienne, couper le concombre en bâtonnets et effilocher les herbes; couper les crevettes en deux dans la longueur si elles sont grosses.
3. Préparer la sauce : dissoudre 2 EL de sucre dans 60 ml d’eau tiède, ajouter 30 ml de nuoc mam, 1 EL de jus de citron vert, 1 gousse d’ail écrasée et 1 TL de piment; goûter et ajuster l’équilibre sucre/acide/salé.
4. Monter la station de roulage : remplir un grand plat d’eau tiède (pas bouillante), avoir un torchon humide et une planche propre à portée.
5. Ramollir les feuilles : plonger une feuille de riz 1 à 3 secondes en surface, puis la poser sur le torchon; elle doit rester souple mais légèrement ferme (trop tremper la rend pâteuse et fragile).
6. Garnir : au centre-bas de la feuille, poser 1/4 de feuille de laitue, une petite poignée de vermicelles (≈ 15–20 g), quelques bâtonnets de carotte et concombre, 2–3 feuilles de menthe et coriandre, puis 2 demi-crevettes alignées côté intérieur visible.
7. Tuto pliage : 1) Rabattre le bord inférieur de la feuille sur la garniture en serrant légèrement; 2) Replier les deux côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer les ingrédients; 3) Rouler fermement la feuille en partant du bas vers le haut jusqu’à l’extrémité pour sceller. La tension doit être suffisante pour maintenir la forme sans écraser les ingrédients.
8. Répéter pour chaque feuille. Conserver les rouleaux terminés sous un linge humide au frais; consommer dans les 2 heures pour préserver la texture des feuilles et des légumes.

Conseils

Ne pas trop imbiber les feuilles : 1–3 secondes suffisent, la feuille continue de ramollir hors de l’eau. Trop d’eau provoque des déchirures.
Égoutter et sécher les vermicelles et légumes : l’excès d’eau rend la feuille glissante et empêche un bon serrage.
Assembler au fur et à mesure : préparer tous les éléments à l’avance mais rouler juste avant de servir pour conserver le croquant.
Variante protéinée : remplacer les crevettes par du tofu grillé ou des lamelles de poulet rôti pour adapter la recette.
Pour une sauce crémeuse : mélanger 2 EL de beurre de cacahuète avec 1 EL de sauce soja, 1 EL d’eau et 1 TL de miel pour une alternative sans nuoc mam.

Présentation

Disposer les rouleaux en rangs sur un plat plat, bien serrés mais non empilés, de façon à montrer les crevettes coupées pour un rendu coloré. Servir avec la sauce nuoc cham dans un petit bol au centre, parsemer de cacahuètes concassées et proposer des quartiers de citron vert pour apporter une note acidulée.

Conclusion : La combinaison de vermicelles fondants, légumes croquants et herbes fraîches, associée à un pliage serré, garantit des rouleaux de printemps esthétiques et savoureux à chaque préparation.

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