Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux frais et légers à base de riz collant, légumes croquants et herbes aromatiques, servis avec une sauce aigre-douce. Recette simple à réaliser pour un apéritif ou un repas léger, adaptée aux versions avec crevettes ou tofu.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 rouleaux)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

200 g riz à grains courts (riz à sushi ou riz gluant)
500 ml d’eau
12 feuilles de galette de riz (rice paper)
200 g crevettes cuites décortiquées (ou 200 g tofu ferme, égoutté et sauté)
1 carotte (120 g), coupée en julienne
1/2 concombre (150 g), épépiné et coupé en bâtonnets
100 g pousses de soja, rincées
6 feuilles de laitue (type batavia ou romaine)
20 g feuilles de menthe
20 g coriandre fraîche
1 citron vert (jus)
60 ml nuoc mam (sauce poisson) ou sauce soja pour version végétarienne
60 ml eau (pour la sauce)
1 EL sucre
1 gousse d’ail, hachée
1 petit piment rouge, finement ciselé (facultatif)
Sel et poivre noir
Huile neutre pour poêler le tofu (si utilisé)

Préparation

1) Cuisson du riz : rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz et 500 ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir ; laisser mijoter 12–15 minutes jusqu’à absorption. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes puis égrainer avec une fourchette. Le riz doit être moelleux et légèrement collant.

2) Préparer les ingrédients : couper la carotte en julienne, le concombre en bâtonnets et rincer les pousses de soja. Égoutter le riz et laisser tiédir. Décortiquer les crevettes ou couper le tofu en bâtonnets et le saisir 2–3 minutes à la poêle pour dorer. Laver et sécher les feuilles de laitue, la menthe et la coriandre.

3) Préparer la sauce : dans un bol, mélanger 60 ml nuoc mam (ou sauce soja), 60 ml d’eau, 1 EL sucre, le jus d’1/2 citron vert, l’ail haché et le piment. Goûter et rectifier l’équilibre sucré/salé/acidité.

4) Tuto pliage : remplir un grand plat creux d’eau tiède. Tremper une feuille de galette de riz 5–8 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme (elle finira de ramollir sur la surface de travail). Étaler la feuille sur un torchon humide. Au centre, déposer 1 feuille de laitue, 2–3 cuillères à soupe de riz (étaler en boudin d’environ 10 cm), quelques bâtonnets de concombre et carotte, quelques pousses de soja, 2–3 crevettes (ou bâtonnets de tofu), et 2 feuilles de menthe + coriandre. Replier les côtés gauche et droit vers le centre, rabattre le bord inférieur sur la garniture, puis rouler fermement vers le bord supérieur pour sceller. La galette doit être transparente et lisse, sans bulles d’air.

5) Répéter l’opération avec les feuilles restantes. Conserver les rouleaux finis couverts d’un linge humide au réfrigérateur jusqu’au service (max. 4 heures). Servir frais avec la sauce à côté.

Conseils

Maintenir un torchon humide pour poser les galettes et éviter qu’elles ne collent ou ne sèchent.
Ne pas trop imbiber la galette : tremper brièvement pour qu’elle reste maniable et solide lors du roulage.
Pour une version végétarienne, remplacer les crevettes par du tofu mariné et poêlé, ou par de l’avocat pour une texture plus crémeuse.
Préparer la sauce à l’avance et l’ajuster en ajoutant un peu d’eau si elle est trop salée.
Pour des rouleaux plus compacts, presser légèrement les ingrédients en formant un boudin avant de rouler.

Présentation

Disposer les rouleaux en éventail sur une assiette claire pour faire ressortir la transparence des galettes et les couleurs vives des légumes. Accompagner de la sauce dans un petit bol au centre et parsemer de feuilles de coriandre pour un contraste visuel et aromatique adapté aux apéritifs ou repas légers.

Conclusion : Des rouleaux frais et équilibrés où la combinaison de riz moelleux, légumes croquants et herbes aromatiques garantit une texture et un goût harmonieux.

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