Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps à base de riz cuit et légumes croquants, servis avec une sauce parfumée aux agrumes et soja. Recette rapide, sans friture, adaptée en version végétarienne ou avec crevettes; elle mise sur des contrastes de textures (riz moelleux, légumes croquants) et des herbes fraîches pour un résultat léger et frais.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 rouleaux)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (optionnel : cuisson crevettes ou tofu)
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

200 g de riz blanc cuit (grains séparés, refroidi)
12 feuilles de riz (diam. ~22 cm)
1 carotte moyenne (en julienne, ~80 g)
1/2 concombre (sans pépins, en bâtonnets, ~100 g)
50 g de pousses de salade ou mâche
12 feuilles de menthe
12 feuilles de coriandre
100 g de crevettes cuites ou 150 g de tofu ferme grillé (optionnel)
50 g de vermicelles de riz, cuits (optionnel)
1 citron vert (jus)
3 EL de sauce soja
1 EL de sucre (ou 1 EL de miel)
1 gousse d’ail écrasée
1 petit piment rouge finement émincé (optionnel)
1 EL d’huile de sésame (optionnel)
50 ml d’eau tiède pour la sauce
Huile neutre pour saisir le tofu (si utilisé)

Préparation

1) Préparer les composants : cuire le riz et laisser refroidir sur une plaque pour éviter qu’il ne colle. Si vous utilisez vermicelles, les cuire selon l’emballage, égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

2) Préparer les légumes et herbes : tailler la carotte en julienne fine, couper le concombre en bâtonnets, laver et essorer la salade, séparer les feuilles de menthe et coriandre.

3) Préparer la sauce : mélanger dans un bol la sauce soja (3 EL), le jus de citron vert, le sucre, l’ail et l’eau tiède (50 ml). Goûter et ajuster : ajouter le piment émincé et l’huile de sésame si souhaité. La sauce doit être équilibrée entre salé, acide et légèrement sucré.

4) Hydrater les galettes : tremper une feuille de riz rapidement dans un grand bol d’eau tiède pendant 8–12 secondes (la feuille doit être souple mais encore légèrement ferme). Poser la feuille sur un torchon humide ou un plan de travail propre, côté collant vers le haut ; travailler rapidement avant qu’elle ne devienne trop molle.

5) Disposer les garnitures : au tiers inférieur de la feuille (à ~3 cm du bord), déposer une petite poignée de riz (environ 25 g), quelques vermicelles si utilisés, un peu de carotte, bâtonnets de concombre, quelques feuilles de salade, 2–3 feuilles de menthe et coriandre, et 2 crevettes ou morceaux de tofu sur le dessus. Laisser les bords latéraux libres pour le pliage.

6) Tuto pliage : a) Replier la partie inférieure de la feuille sur la garniture pour couvrir le riz ; b) rabattre les deux côtés gauche et droit vers le centre, serrant légèrement pour enfermer les ingrédients ; c) rouler fermement vers le haut jusqu’à la fermeture complète. La tension doit être suffisante pour maintenir les ingrédients sans déchirer la feuille.

7) Conserver et servir : poser les rouleaux finis sur une assiette humide (torchon humide dessous) pour éviter qu’ils ne collent. Couper en deux en biais si désiré et servir avec la sauce à part. Si vous préparez à l’avance, couvrir d’un film alimentaire humide pour préserver la souplesse des feuilles.

Conseils

Ne surchargez pas la feuille : 25–30 g de riz par rouleau facilite le pliage et évite qu’ils n’éclatent.
Travaillez sur un plan légèrement humide pour éviter que les feuilles ne collent au support.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner le tofu quelques minutes dans de la sauce soja avant de le saisir.
Ajoutez de la texture en incorporant des graines de sésame grillées ou des pousses croquantes (radis, germes).
Si la feuille se déchire, superposez une petite bande de feuille humidifiée pour réparer rapidement le rouleau.

Présentation

Disposer les rouleaux en éventail sur une grande assiette claire, garnir de quartiers de citron vert et d’herbes fraîches. Servir la sauce dans un petit bol au centre pour permettre de tremper chaque rouleau; accompagner éventuellement d’un petit plat de piments émincés pour les amateurs de piquant.

Conclusion : La simplicité des ingrédients et le pliage précis garantissent des rouleaux frais, équilibrés en textures et faciles à réussir à chaque fois.

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