Roulé aux fraises et à la vanille

Gâteau roulé garni d’une crème à la vanille et de fraises fraîches, adapté aux saisons printanières et estivales. La génoise légère enveloppe une garniture crémeuse et parfumée, offrant un contraste de textures moelleuse et légèrement acidulée, idéal pour un dessert de fête ou un goûter raffiné.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. refroidissement et repos)

Ingrédients

4 œufs (à température ambiante)
90 g de sucre
1 pincée de sel
90 g de farine
20 g de maïzena
Sucre en poudre pour saupoudrer le torchon
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
50 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille (ou graines d’1 gousse)
400 g de fraises, lavées et équeutées
1 EL de jus de citron
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Chemiser une plaque rectangulaire (environ 30 x 40 cm) avec du papier sulfurisé.
2. Séparer légèrement la température des œufs et du sucre : dans un bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel au batteur électrique pendant 6–8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux qui forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
3. Tamiser ensemble la farine et la maïzena. Incorporer délicatement les poudres au mélange d’œufs en trois fois à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l’appareil.
4. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée sur une épaisseur fine et régulière. Enfourner 10–12 minutes : la génoise doit être légèrement dorée et élastique au toucher.
5. Pendant la cuisson, préparer un torchon propre et le saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Dès la sortie du four, renverser la génoise sur le torchon sucré, retirer le papier sulfurisé et rouler immédiatement la génoise avec le torchon en partant d’un côté court. Laisser refroidir complètement roulé.
6. Préparer la garniture : couper les fraises en tranches et les mélanger avec le jus de citron. Si elles sont peu sucrées, ajouter 1 TL de sucre et laisser macérer 10 minutes.
7. Dans un bol froid, fouetter la crème liquide en chantilly souple. Dans un autre bol, travailler le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille pour l’assouplir, puis incorporer délicatement la chantilly afin d’obtenir une crème homogène et légère.
8. Dérouler délicatement la génoise refroidie, étaler la crème à la vanille en laissant une marge de 1–2 cm sur les bords, disposer les tranches de fraises de manière régulière puis rouler fermement sans tirer. Envelopper le roulé dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour raffermir la garniture.
9. Avant de servir, retirer le film, saupoudrer légèrement de sucre glace et couper en tranches d’environ 2 cm avec un couteau à dents propre et humide pour des tranches nettes.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir un meilleur volume lors du fouettage.
Ne pas travailler la pâte après l’ajout des poudres ; mélanger doucement pour conserver la légèreté de la génoise.
Refroidir la génoise roulée avant le découpage : la garniture se solidifie et les tranches restent nettes.
Pour une version plus stable, remplacer la mascarpone par 150 g de mascarpone et 150 g de fromage frais type Philadelphia.
Couper le roulé avec un couteau à dents trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche pour obtenir des coupes nettes.

Présentation

Couper le roulé en tranches régulières et disposer sur un plat blanc pour faire ressortir le contraste entre la génoise pâle, la crème vanillée et les fraises rouges. Garnir éventuellement de quelques fraises entières et de feuilles de menthe pour une finition fraîche et colorée, adaptée aux desserts printaniers ou aux buffets.

Conclusion : La réussite de ce roulé repose sur une génoise aérienne et une crème vanillée bien équilibrée, offrant une association de textures et de saveurs simple et fiable.

#recettefacile #patisserie #fraise