Röstis de patate douce et feta

Des rösti de patate douce et feta, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfaits en accompagnement ou en plat principal léger. Cette recette met en valeur la douceur naturelle de la patate douce associée au salé de la feta, en conservant une préparation simple et rapide à la poêle, facile à personnaliser selon les épices.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 600 g de patates douces (poids pelées)
• 150 g de feta
• 1 oignon moyen (environ 80 g)
• 1 œuf
• 30 g de farine de blé
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux
• 1/2 TL de cumin moulu
• 3 EL d’huile d’olive (pour la cuisson)
• 10 g de persil plat frais, haché
• 1/2 citron (pour servir)
• 100 g de yaourt nature (facultatif, pour accompagner)

Préparation

Étapes détaillées pour réussir des rösti homogènes et bien croustillants.

1. Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Si vous prévoyez de terminer au four, préchauffer le four à 180 °C.
2. Peler les patates douces et les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous. Râper également l’oignon.
3. Placer les patates douces et l’oignon râpés dans un torchon propre ou une étamine et presser fermement pour extraire l’excès d’eau. Plus l’élimination d’humidité est efficace, plus les rösti seront croustillants.
4. Dans un grand saladier, émietter la feta à la fourchette. Ajouter les patates douces et l’oignon égouttés, l’œuf, la farine, le persil, le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajuster la quantité de farine si le mélange paraît trop humide.
5. Former des galettes de 8–10 cm de diamètre et 1,5–2 cm d’épaisseur en pressant bien pour compacter la préparation.
6. Verser 1 EL d’huile d’olive dans la poêle chaude. Poser les galettes sans les serrer (en plusieurs fournées si nécessaire) et cuire 4–5 minutes par face à feu moyen, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Si l’extérieur colore trop vite, baisser légèrement le feu.
7. Option : pour garantir une cuisson interne uniforme, transférer les rösti sur une plaque et terminer la cuisson 8–10 minutes au four à 180 °C.
8. Égoutter sur du papier absorbant quelques instants. Presser un filet de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.

Conseils

• Bien égoutter les patates douces râpées : c’est l’étape clé pour obtenir une croûte croustillante.
• Ne pas surcharger la poêle : laisser de l’espace entre les galettes pour permettre une coloration uniforme.
• Adapter la quantité de farine ou ajouter 1–2 EL de chapelure si la préparation est trop liquide.
• Pour une version moins salée, rincer légèrement la feta avant de l’émietter et réduire le sel ajouté.
• Réchauffer au four (180 °C, 8–10 minutes) plutôt qu’à la poêle pour conserver le croustillant sans ajouter de matière grasse.

Présentation

Servir 1 à 2 rösti par personne, empilés ou alignés sur l’assiette, avec un cornichon de yaourt ou une cuillerée de yaourt nature à côté et un zeste de citron. Parsemer de persil frais pour apporter une touche de couleur vive. Accompagner selon la saison : salade verte au printemps, légumes rôtis en automne.

Conclusion : L’équilibre entre une croûte croustillante et un intérieur moelleux, associé au contraste salé de la feta, garantit une réussite simple et convaincante à chaque cuisson.

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