Tarte rustique aux poires et au thym

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Introduction

Je me souviens encore de ce dimanche après-midi d’automne, quand j’ai décidé de me lancer dans cette tarte rustique aux poires et au thym. L’appartement s’est doucement empli d’un parfum légèrement sucré, mêlé à la fraîcheur herbacée du thym fraîchement cueilli. J’ai aimé ce moment où la pâte croustillante commençait à dorer dans le four, ce petit crépitement discret qui accompagne la cuisson des fruits juste fondants mais encore un peu fermes. En découpant la tarte encore tiède, la chair tendre des poires s’est offerte au toucher, légèrement fondante, avec juste assez de tenue. Ce mélange instantané entre simplicité et raffinement se ressent dans chaque bouchée, comme une invitation à ralentir et à profiter de la douceur tranquille d’une après-midi dédiée à la gourmandise maison.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 30 g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau glacée
• 3 poires mûres mais fermes
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sucre de canne pour saupoudrer (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte sablée : dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid en frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne travaillez pas trop pour garder du croquant. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, lavez les poires, pelez-les si vous préférez une texture plus douce sous la dent, puis coupez-les en fines lamelles régulières, ni trop épaisses ni trop fines.
3. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-le délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les lamelles de poires au centre, en laissant une bordure d’au moins 4 cm. Parsemez de thym frais, puis arrosez avec le miel.
4. Repliez les bords de la pâte sur les poires de façon irrégulière pour une allure naturelle et rustique. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu, puis saupoudrez, si vous le souhaitez, un peu de sucre de canne qui caramélisera à la cuisson.
5. Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée à cœur et les poires fondantes. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de déguster.

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Conseils

• Pour une pâte plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la purée d’amandes.
• Si vous n’avez pas de thym frais, quelques pincées de romarin ou une touche de cannelle peuvent créer une belle variation aromatique.
• Choisissez des poires ni trop mûres, ni trop fermes afin qu’elles tiennent bien à la cuisson tout en étant fondantes.
• Cette tarte se déguste aussi bien tiède qu’à température ambiante, accompagnez-la d’une cuillère de crème fraîche ou d’un sorbet léger.
• Pour conserver la pâte croustillante, gardez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante, idéalement dégustée dans les 24 heures.

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Présentation

Servez cette tarte rustique sur une assiette simple, en laissant la pâte dorée et les poires rôties s’exprimer naturellement. La couleur douce des poires se marie délicatement avec les petites touches vert tendre du thym. Pour un moment encore plus chaleureux, accompagnez-la d’une tisane légère ou d’un café noir. L’ambiance se fait alors douce et apaisante, propice à la dégustation lente et attentive.

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Conclusion

Cette petite tarte, toute simple en apparence, offre une pause crémeuse et parfumée qui réconforte sans chercher à en faire trop.