Riz sauté rapide à préparer

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Introduction

Il y a ces soirs où l’on rentre fatigué, juste à temps pour attraper quelque chose de simple mais qui rassemble. Ce riz sauté, c’est un peu ça : la poêle qui crépite doucement, le parfum subtil de l’ail et du gingembre qui se diffuse dans la cuisine, et ce mélange chaleureux entre le croustillant des légumes et la douceur du riz. J’aime bien y glisser des petits morceaux de carottes croquantes et cette touche fraîche de coriandre à la dernière minute, comme un souffle d’air. Pendant la cuisson, le riz devient légèrement doré, caressant la surface de la poêle avec ce petit bruit rassurant, avant de s’enrober du soja, révélant plusieurs saveurs en même temps. C’est une recette que je prépare souvent quand le temps presse, mais où je veux quand même prendre le temps de goûter chaque bouchée.

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Résumé

• Donne : 3 à 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 200 g de riz basmati ou jasmin cuit et refroidi (idéalement préparé la veille)
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm), râpé
• 3 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
• 2 œufs
• 3 cl de sauce soja salée
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés (environ 50 g)
• Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
• Poivre noir du moulin

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Préparation

1. Si vous n’avez pas de riz pré-cuit, commencez par cuire le riz à l’avance selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse et perde un peu d’humidité. Ça évite qu’il devienne pâteux à la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon émincé, puis faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans prendre couleur. Il doit doucement épaissir et libérer ses arômes.
3. Incorporez l’ail et le gingembre râpé, faites sauter pendant une minute en remuant constamment pour qu’ils ne brûlent pas mais diffusent leur parfum légèrement piquant.
4. Ajoutez les carottes en dés et les petits pois, puis mélangez bien. Laissez cuire environ 4 minutes en remuant, les légumes doivent garder un peu de croquant. Si besoin, couvrez la poêle une minute pour accélérer la cuisson, puis dégagez le couvercle pour éviter la vapeur.
5. Poussez les légumes sur un côté de la poêle pour créer un espace vide. Cassez les œufs dans cet espace et brouillez-les doucement à la spatule, en les incorporant progressivement aux légumes. Surveillez leur cuisson : ils doivent rester moelleux, pas secs.
6. Ajoutez le riz froid, puis versez la sauce soja en filet. Mélangez vivement, en écrasant légèrement les grains pour qu’ils absorbent la sauce et commencent à dorer. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
7. Terminez par un tour de poivre fraîchement moulu et, si vous aimez, parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.

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Conseils

• Pour un riz sauté végétarien, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté ou ajoutez des champignons sautés.
• Si vous n’avez pas de coriandre, la ciboulette ou même un peu de basilic thaï pourront apporter une note herbacée intéressante.
• Utilisez du riz de la veille : il est moins collant et se réchauffe mieux à la poêle.
• Le secret d’un bon riz sauté réside dans une cuisson à feu assez vif pour que le riz devienne légèrement croustillant par endroits.
• Vous pouvez varier les légumes selon la saison : courgettes, poivrons ou brocolis finement hachés fonctionnent très bien.
• Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment frais ou une pointe de sauce chili en même temps que l’ail.

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Présentation

Servez ce riz sauté dans un plat simple, en laissant affleurer les teintes orangées des carottes et les éclats verts des petits pois et de la coriandre. Son aspect rustique invite à une dégustation conviviale, peut-être autour d’une table décontractée. Accompagnez-le d’une salade fraîche ou de quelques morceaux de poulet grillé pour un repas complet. Le tout se prête bien à un dîner en famille, chaleureux et sans prise de tête.

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Conclusion

Ce plat met du réconfort dans l’assiette avec peu d’ingrédients et beaucoup de saveurs simples.