Riz sauté façon thaï végétarien

Recette rapide et équilibrée de riz sauté aux saveurs thaïes, adaptée aux végétariens. Utilise du riz froid pour des grains séparés, du tofu croustillant, et un mélange d’aromates (ail, gingembre, oignon) pour une saveur nette. Idéale en plat principal du quotidien ou pour recycler des restes de riz en un repas coloré et parfumé.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes (sans le repos du riz)
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

300 g de riz jasmin cuit et froid
200 g de tofu extra-ferme, pressé et coupé en dés
2 œufs (optionnel, pour version ovo-végétarienne)
1 carotte moyenne (≈100 g), coupée en petits dés
100 g de petits pois surgelés
1 poivron rouge (≈120 g), coupé en dés
3 oignons nouveaux, séparés blancs et verts, émincés
2 gousses d’ail (≈10 g), hachées
20 g de gingembre frais, finement haché
2 EL (30 ml) de sauce soja
1 TL de sucre (ou sucre de palme)
1 EL (15 ml) d’huile végétale neutre (arachide, tournesol)
1 TL (5 ml) d’huile de sésame
1 petit piment rouge émincé ou 1 TL de pâte de chili (facultatif)
10 g de coriandre fraîche ou de basilic thaï pour garnir
1 citron vert, coupé en quartiers
Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

1. Préparer le riz au préalable : utiliser du riz cuit refroidi (idéalement cuit la veille) pour des grains fermes et séparés. Si le riz est chaud, l’étaler sur une plaque pour le refroidir rapidement.
2. Presser le tofu entre deux assiettes avec un poids 10–15 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis couper en dés. Assaisonner légèrement de sel et poivre.
3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter 1 EL d’huile végétale. Lorsque l’huile brille, saisir les dés de tofu en une couche seule, tourner pour dorer tous les côtés (3–4 minutes). Retirer et réserver.
4. Si utilisation d’œufs : baisser légèrement le feu, ajouter un peu d’huile si nécessaire, casser les œufs dans le wok et brouiller rapidement. Retirer et réserver avec le tofu.
5. Remettre le wok à feu vif. Ajouter une touche d’huile si nécessaire puis les blancs d’oignon, l’ail et le gingembre; sauter 30–45 secondes jusqu’à ce que les aromates dégagent leur parfum (odeur chaude et piquante).
6. Ajouter les dés de carotte et le poivron; sauter 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils restent légèrement croquants. Ajouter les petits pois et poursuivre 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds (couleur vive conservée).
7. Augmenter le feu au maximum, ajouter le riz froid en émiettant les amas avec une spatule. Faire sauter rapidement 2–3 minutes pour sécher et chauffer le riz; les grains doivent rester séparés avec quelques points de caramelisation dorée.
8. Remettre le tofu (et les œufs) dans le wok. Verser la sauce soja et le sucre, bien mélanger pour enrober uniformément; ajuster sel et poivre. Ajouter l’huile de sésame et éteindre le feu.
9. Incorporer les verts d’oignon et la coriandre ou le basilic juste avant de servir. Presser un quartier de citron vert selon le goût pour apporter de la fraîcheur acidulée.

Conseils

Utiliser du riz froid ou cuit la veille : le riz refroidi empêche la pâte et favorise des grains séparés et légèrement croustillants.
Travailler à feu très vif et ne pas surcharger le wok : la cuisson rapide assure une légère caramélisation sans détremper les légumes.
Adapter l’assaisonnement en fin de cuisson : la sauce soja colore et sale rapidement, préférez rectifier l’acidité (jus de citron vert) à la fin.
Pour une version vegan, remplacer les œufs par 100 g de champignons sautés ou augmenter le tofu et ajouter 2 EL de noix de cajou grillées pour du croquant.
Préparer et disposer tous les ingrédients à portée de main (mise en place) pour un sauté fluide et homogène.

Présentation

Servir le riz sauté chaud dans des bols ou sur des assiettes creuses, garnir de feuilles de coriandre ou de basilic thaï et de quartiers de citron vert. La couleur vive du poivron et la verdure des herbes apportent un contraste visuel; adapté aussi bien pour un dîner en semaine que pour un buffet léger en saison estivale.

Conclusion : La recette réussit grâce à l’utilisation de riz froid, d’une cuisson à feu vif et d’un équilibre entre salé, acidité et texture croustillante.

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