Riz sauté d’automne

Riz sauté de saison mettant en valeur la courge rôtie et les marrons pour une texture contrastée et des arômes chaleureux. Recette simple et rapide, adaptée au riz cuit la veille, idéale comme plat principal végétarien ou accompagnement. Les étapes privilégient une cuisson à feu vif pour des grains séparés et des morceaux de courge légèrement caramélisés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

300 g riz cuit froid (idéalement cuit la veille)
300 g courge butternut, pelée et coupée en dés (environ 1,5 cm)
100 g marrons cuits (en bocal ou précuits)
150 g champignons (shiitake ou de Paris), émincés
1 oignon moyen (≈120 g), haché
2 gousses d’ail, émincées
2 œufs (optionnel), battus
2 EL huile neutre (arachide ou tournesol)
1 EL huile de sésame
2 EL sauce soja
1 TL sucre brun
1 TL thym frais ou 3 feuilles de sauge hachées
Sel et poivre noir au goût
2 EL ciboulette ou persil frais, ciselés pour la finition
1 TL graines de sésame (optionnel, pour servir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de courge avec 1 EL d’huile neutre, 1 TL de sucre brun et une pincée de sel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés ; la chair doit rester tendre au centre.

2. Pendant que la courge rôtit, préparer les autres ingrédients : couper les champignons, hacher l’oignon et l’ail, égoutter les marrons si nécessaire. Réserver le riz froid en séparant les éventuels gros morceaux à la fourchette.

3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter 1 EL d’huile neutre puis l’oignon ; faire revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes, puis ajouter les champignons et cuire 4–5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration brune.

4. Repousser les légumes sur un côté du wok, verser les œufs battus (si utilisés) dans l’espace libre et brouiller rapidement jusqu’à ce qu’ils soient presque pris. Incorporer les œufs aux légumes.

5. Ajouter le riz froid dans la poêle. Remuer vigoureusement pour séparer les grains et répartir uniformément. Verser la sauce soja et l’huile de sésame, bien mélanger sur feu vif 3–5 minutes jusqu’à ce que le riz soit chaud et légèrement toasté.

6. Ajouter la courge rôtie et les marrons, saupoudrer de thym ou sauge, assaisonner avec sel et poivre si nécessaire. Poursuivre la cuisson 2–3 minutes pour réchauffer les morceaux et amalgamer les saveurs. Retirer du feu et incorporer la ciboulette ciselée.

7. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir immédiatement, parsemé de graines de sésame si désiré.

Conseils

Utiliser du riz cuit la veille : les grains plus secs se séparent mieux lors du sauté et évitent l’aspect collant.
Cuire à feu vif et ne pas surcharger le wok pour obtenir une légère coloration et un goût “woké”.
Remplacer les marrons par des noix grossièrement concassées (noix ou noisettes) si besoin, pour un croquant supplémentaire.
Préparer la courge à l’avance et la réchauffer brièvement dans la poêle pour gagner du temps le jour même.
Ajuster la quantité de sauce soja pour contrôler la salinité ; utiliser sauce tamari pour une version sans gluten.

Présentation

Servir le riz sauté dans des assiettes creuses ou un plat de service large pour mettre en valeur les couleurs : orange profond de la courge, brun doré des champignons et marrons, vert vif des herbes. Ajouter quelques graines de sésame et un filet d’huile de sésame pour un fini brillant et aromatique. Convient pour un déjeuner d’automne ou en accompagnement d’une viande rôtie.

Conclusion : L’association de la courge rôtie, des marrons et d’une cuisson à feu vif garantit un contraste de textures et des arômes riches, assurant une réussite constante.

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