Tajine de légumes d’automne aux épices douces

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Introduction

Je me souviens de ce premier jour d’automne, quand les feuilles commencent à tapisser le sol et que l’air se fait frais mais encore doux. La cuisine s’est emplie de ce parfum tendre, mêlant la douceur des carottes fondantes, la chaleur des épices subtilement torréfiées et le léger croquant des pois chiches. Le bruit léger du mijotage, ce petit frémissement qui rassure, est vite devenu une invitation à la pause. Ce tajine me parle de ces soirées où la maison se réchauffe doucement, où la lumière se fait tamisée et où, entre les gestes simples, on trouve un moment suspendu. La texture légèrement généreuse de cette cocotte végétale, tendre et fondante, avec des morceaux encore un peu fermes, raconte cette saison si particulière, pleine de promesses et de simplicité.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes

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Ingrédients

• 3 carottes moyennes (environ 250 g), pelées et coupées en bâtonnets
• 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g), coupées en dés irréguliers
• 1 petit panais (150 g), pelé et coupé en morceaux
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 150 g de pois chiches cuits
• 200 g de tomates concassées en boîte
• 30 cl d’eau ou bouillon de légumes
• 2 c. à café de ras-el-hanout
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin, selon le goût

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Préparation

1. Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer. Cette étape va libérer un fond doux à la base du plat.
2. Ajoutez l’ail écrasé puis saupoudrez le ras-el-hanout, cumin et cannelle. Remuez rapidement pour torréfier les épices juste assez pour qu’elles exhalent leur parfum chaleureux, sans brûler.
3. Incorporez les carottes, pommes de terre et panais. Remuez pour enrober chaque morceau des épices. Ce mélange aura déjà un petit parfum qui vous invite à continuer.
4. Versez les tomates concassées et l’eau ou le bouillon. Salez modérément et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps, les légumes doivent devenir tendres sans s’effondrer.
5. Ajoutez les pois chiches 10 minutes avant la fin. Ils vont s’imprégner de la sauce sans perdre leur léger croquant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Retirez du feu, parsemez généreusement de coriandre fraîche pour apporter cette fraîcheur finale et mélangez délicatement avant de servir.

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Conseils

• Pour une version plus douce, remplacez le ras-el-hanout par un mélange à base de curcuma, gingembre et un soupçon de paprika fumé.
• Si vous préférez les légumes un peu plus fermes, réduisez légèrement le temps de cuisson en vérifiant leur texture régulièrement.
• Vous pouvez enrichir ce tajine d’une poignée de raisins secs pour une touche subtilement sucrée et moelleuse.
• Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, le plat se bonifie souvent au repos, les saveurs se mêlant encore plus.
• Pour une cuisson alternative, un autocuiseur permet de réduire considérablement le temps tout en gardant la texture fondante des légumes.
• Servez ce tajine avec un peu de semoule fine, ou pour une version plus rustique, une tranche de pain de campagne légèrement toasté.

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Présentation

Servez ce tajine dans une belle assiette creuse ou un plat en terre, son jus épicé illuminé par les éclats verts de coriandre fraîche. La palette orangée des légumes joue avec la couleur dorée de l’huile d’olive, tandis que la vapeur chaude invite à se rapprocher doucement autour de la table. Accompagné d’une semoule légère ou même d’un riz parfumé, il s’installe comme un moment réconfortant, sans prétention, juste sincère.

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Conclusion

Ce tajine simple et doucement parfumé vous offrira une belle rencontre avec les saveurs de l’automne, à cuisiner en toute décontraction.