Riz au lait vanillé comme chez mamie

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Introduction

Je me souviens encore des après-midis d’enfance où, après l’école, la maison embaumait doucement la vanille et le lait chaud. Mamie préparait son riz au lait dans une grande casserole en fonte, déposée sur le feu doux. Le crépitement à peine audible du lait qui frémissait, la lenteur du geste lorsqu’elle versait le riz, le parfum enveloppant qui remplissait la cuisine… J’aimais ce silence entre deux remuages, cette chaleur qui montait du récipient, promettant une douceur simple. Une texture onctueuse, presque veloutée, qui caressait le palais et réchauffait l’âme. Ce riz au lait, c’était bien plus qu’un dessert : c’était un moment suspendu, une douceur qui racontait des histoires d’antan.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 50 minutes

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Ingrédients

• 100 g de riz rond (spécial dessert)
• 1 litre de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Une pincée de sel

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Préparation

1. Commencez par rincer le riz à l’eau claire, juste assez pour enlever l’excès d’amidon sans le noyer. Égouttez-le soigneusement.
2. Dans une casserole, versez le litre de lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Ajoutez aussi la gousse et les graines dans le lait. Chauffez doucement jusqu’à ce que le lait soit chaud mais sans bouillir, cette étape éveillera les arômes sans brûler la vanille.
3. Ajoutez le riz dans le lait parfumé, baissez le feu au minimum pour une cuisson lente et régulière. Pensez à remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour que le riz ne colle pas au fond.
4. Après une vingtaine de minutes, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange commence à épaissir. N’hésitez pas à goûter pour ajuster la cuisson selon la texture souhaitée : certains aiment le riz encore bien fondant, d’autres un peu plus ferme.
5. Retirez la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, le riz au lait va légèrement se raffermir en refroidissant.

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Conseils

• Pour une version plus crémeuse, vous pouvez remplacer 200 ml de lait par de la crème fraîche épaisse, à incorporer en fin de cuisson.
• Le riz rond est primordial pour obtenir cette consistance fondante, évitez le riz long ou basmati.
• Si vous préférez un parfum plus subtil, vous pouvez infuser la vanille dans le lait froid pendant une nuit au réfrigérateur.
• Ce dessert se conserve très bien au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à deux jours. Remuez-le légèrement avant de le déguster pour retrouver son onctuosité.
• Pour varier les plaisirs, ajoutez un zeste d’orange ou de citron au début de la cuisson, ou parsemez de cannelle au moment de servir.
• Une cuisson douce et longue est la clé: évitez un feu trop vif qui ferait brûler le lait ou coller le riz.

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Présentation

Servez ce riz au lait dans des petits bols à la fois simples et rustiques, qui rappellent le charme d’une cuisine d’antan. La couleur ivoire du dessert se marie bien à quelques éclats de caramel ou à une touche de confiture maison posée sur le côté. Un brin de cannelle ou une petite feuille de menthe apportera une note de fraîcheur discrète. Partager ce plat à table, c’est retrouver ce croustillant de souvenirs et le réconfort d’une douceur qui ne se démode pas.

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Conclusion

Ce riz au lait vanillé offre une parenthèse tendre et toute douce, parfaite pour apaiser les instants du quotidien.