Risotto aux champignons simplement délicieux

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Introduction

Il y a une douceur particulière à laisser les arômes de champignons se répandre doucement dans la cuisine pendant que le risotto mijote. Je me souviens d’une soirée tranquille, où le léger crépitement du beurre dans la poêle accompagnait le va-et-vient du bois dans la cheminée. L’air se chargeait de cette odeur presque boisée, mêlée à celle de l’échalote doucement revenue, avant que le bouillon ne vienne doucement caresser chaque grain de riz. À chaque louche, le silence était ponctué d’un petit « chhhht » humide qui donnait envie de s’installer tout près pour patienter. Ce plat, à la fois simple et exigeant, demande un peu de temps, mais il offre en retour une texture onctueuse, presque enveloppante, comme une promesse de chaleur et de confort.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 400 g de champignons de Paris frais (ou un mélange selon votre goût)
• 1 oignon ou 2 échalotes finement hachés
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou de qualité)
• 10 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Un petit bouquet de persil plat frais (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide, puis détaillez-les en lamelles pas trop fines pour garder cette belle texture en bouche. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les champignons, salez légèrement et laissez-les dorer à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils doivent rendre leur eau et retrouver un léger croustillant. Réservez.
2. Dans une casserole large, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon ou les échalotes finement ciselés, faites-les suer doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ce qui relève leur douceur naturelle.
3. Versez le riz dans la casserole, mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse. Vous sentirez le croquant caractéristique du riz cru. Laissez-le “nacrer” pendant 2 minutes, c’est-à-dire devenir légèrement translucide sur les bords sans brunir.
4. Déglacez avec le vin blanc, en remuant jusqu’à évaporation quasi complète. C’est ce moment-là qui va apporter du peps au plat, donc prenez le temps de laisser s’échapper l’acidité en remuant constamment.
5. Versez une louche de bouillon chaud, baissez légèrement le feu, puis remuez doucement et régulièrement. Le secret du risotto réside ici : ajouter le bouillon louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide avant de remettre une nouvelle dose. Cette étape demande patience, environ 20 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson du riz, il doit être tendre tout en gardant un petit toucher ferme au centre.
6. Quand le riz est presque cuit, incorporez les champignons réservés, puis ajoutez le parmesan râpé. Remuez délicatement pour obtenir une texture crémeuse sans être trop liquide. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
7. Terminez en parsemant de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur colorée avant de servir.

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Conseils

• Pour un risotto plus riche, vous pouvez remplacer moitié du beurre par de la crème fraîche en fin de cuisson, mais ce n’est pas indispensable pour une bonne onctuosité.
• Si vous n’avez pas de vin blanc, un peu de jus de citron dans le bouillon peut apporter cette acidité intéressante.
• Préférez un bouillon maison ou un bouillon peu salé pour garder le contrôle sur l’assaisonnement final.
• N’hésitez pas à varier les champignons : cèpes, girolles ou même champignons forestiers pour un goût plus prononcé.
• Le risotto se déguste de préférence immédiatement, mais s’il reste, vous pouvez le passer quelques minutes au four à 160 °C pour lui redonner une texture tendre.
• Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile de coco et utilisez un “parmesan” végétal à base de levure maltée et noix de cajou.

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Présentation

Servez ce risotto dans des assiettes creuses, légèrement chaudes pour que la chaleur se garde bien. Le contraste entre la couleur douce des champignons et le vert vif du persil pose une harmonie naturelle, presque rustique. Une simple salade de roquette ou quelques copeaux de parmesan déposés au dernier moment apporteront une touche légère en accompagnement. C’est un plat qui s’accompagne volontiers d’un vin blanc sec, en toute convivialité.

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Conclusion

Ce risotto aux champignons est un petit moment de calme en cuisine, où chaque étape invite à savourer patiemment la magie du simple.