Risotto aux champignons facile

Risotto crémeux aux champignons, simple et rapide, idéal pour un dîner réconfortant. La recette privilégie des étapes claires : champignons bien dorés, riz nacré puis cuit lentement au bouillon pour obtenir une texture onctueuse et des arômes boisés sans complication.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 400 g de champignons (champignons de Paris ou mélange forestier), nettoyés et tranchés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 30 g de beurre
• 2 EL d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 900 ml de bouillon de volaille ou de légumes, maintenu chaud
• 60 g de parmesan râpé
• 1 EL de persil plat haché
• Sel 1 TL (ajuster) et poivre noir fraîchement moulu
• 1 TL de zeste de citron (facultatif, pour la fraîcheur)

Préparation

1. Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant à feu doux.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire sans remuer excessivement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau rendue se soit évaporée, environ 6–8 minutes. Saler légèrement. Réserver hors de la poêle.
3. Réduire le feu à moyen, ajouter 1 EL d’huile et 15 g de beurre. Ajouter l’oignon haché et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration brune. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
4. Verser le riz dans la poêle et remuer 1–2 minutes pour bien enrober les grains ; ils doivent devenir nacrés et légèrement translucides sur les bords.
5. Si vous utilisez le vin, verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement en remuant.
6. Ajouter une louche de bouillon chaud (environ 100–120 ml) et remuer doucement jusqu’à absorption. Continuer d’ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe presque tout le liquide entre chaque ajout. Cuire environ 18–20 minutes au total, jusqu’à ce que le riz soit tendre à l’extérieur mais légèrement ferme au centre (al dente). La texture doit être crémeuse et les grains distincts.
7. Lorsque le riz est cuit, incorporer les champignons réservés, le reste du beurre et le parmesan hors du feu. Mélanger énergiquement pour “mantecatura” : le risotto doit devenir onctueux et brillant. Ajuster le sel et poivrer. Ajouter le persil et le zeste de citron si désiré. Laisser reposer 1 minute avant de servir.

Conseils

• Maintenir le bouillon chaud évite de ralentir la cuisson et garde la texture crémeuse.
• Ne pas laver le riz ; le frottement enlèverait l’amidon nécessaire pour l’onctuosité.
• Saler progressivement : le fromage et le bouillon peuvent déjà être salés.
• Sécher les champignons sur papier absorbant avant de les cuire pour favoriser le brunissement et développer les arômes.
• Pour une version plus riche, remplacer 10–20 ml de bouillon par de la crème fraîche en fin de cuisson, mais réduire la quantité si vous préférez un risotto traditionnel.

Présentation

Servir le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse. Dresser en nappant légèrement d’un filet d’huile d’olive ou d’un petit copeau de parmesan, parsemer de persil pour une touche de couleur. Convient à un dîner automnal ou comme plat principal simple lors d’un repas convivial.

Conclusion : Cette recette fonctionne à coup sûr grâce au procédé de cuisson par ajout progressif de bouillon et à la finalisation au beurre et parmesan qui garantissent une texture crémeuse et des saveurs équilibrées.

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