Ramen au miso

Ramen au miso propose un bouillon umami concentré, des nouilles al dente et des garnitures variées pour un repas réconfortant. La recette assemble un dashi léger ou un bouillon de volaille, une pâte de miso aromatique et des ingrédients frais (œuf mollet, shiitake, pousses) pour obtenir une soupe aux textures contrastées et aux parfums torréfiés et salés.

Résumé

Donne : 2–3 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

700 ml d’eau
10 g de kombu (algue)
15 g de katsuobushi (flocons de bonite), optionnel pour un bouillon non-végétarien
400 ml de bouillon de volaille doux ou de bouillon de légumes
3 EL de pâte de miso (mélange blanc et brun selon préférence)
1 TL d’huile de sésame
1 TL de sauce soja
240 g de nouilles ramen fraîches (≈120 g par personne)
2 œufs
150 g de shiitake frais ou champignons cremini, tranchés
100 g de pousses de soja
50 g de maïs doux (frais ou en conserve égoutté)
2 oignons nouveaux, finement ciselés
2 feuilles de nori, coupées en lanières
1 TL de graines de sésame toastées
Sel et poivre noir du moulin
Optionnel : 200 g de poitrine de porc cuite ou de tofu ferme pour protéine

Préparation

1. Préparer le dashi : placer le kombu dans 700 ml d’eau froide et chauffer lentement jusqu’à frémissement. Retirer le kombu juste avant l’ébullition pour éviter l’amertume. Ajouter les flocons de bonite, couper le feu, laisser infuser 2–3 minutes puis filtrer. (Si végétarien, omettre les flocons et augmenter le bouillon de légumes.)

2. Composer le bouillon : dans une casserole, mélanger le dashi filtré avec 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes. Porter à faible frémissement, écumer si nécessaire pour garder un liquide limpide. Laisser frémir 15–20 minutes pour concentrer les saveurs ; le bouillon doit être aromatique et légèrement ambré.

3. Parfumer et corriger : hors du feu, dissoudre les 3 EL de miso dans une louche de bouillon chaud puis réincorporer au reste. Ajouter 1 TL d’huile de sésame et 1 TL de sauce soja. Goûter et ajuster en sel ; éviter de faire bouillir après ajout du miso pour préserver ses arômes fermentés.

4. Préparer les garnitures : porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les œufs 6–7 minutes pour un jaune tendre, plonger immédiatement dans de l’eau glacée et écaler. Blanchir les pousses de soja 30 secondes pour garder le croquant. Sauter rapidement les shiitake dans une poêle chaude avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, assaisonner légèrement.

5. Cuire les nouilles et dresser : cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (généralement 1–3 minutes pour des nouilles fraîches) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, répartir dans des bols chauds, verser le bouillon fumant par-dessus, disposer œuf coupé en deux, shiitake, maïs, pousses de soja, oignons nouveaux, nori et graines de sésame. Ajouter la protéine choisie (porc ou tofu) et poivrer au goût.

Conseils

Ajouter le miso hors du feu et le dissoudre dans une louche de bouillon pour éviter la perte d’arômes liée à l’ébullition.
Pour un œuf mollet régulier, chronométrer 6 minutes dans l’eau bouillante puis refroidir immédiatement pour faciliter l’épluchage.
Utiliser des nouilles fraîches pour une texture ressortante ; si vous utilisez des nouilles sèches, surveiller la cuisson pour éviter qu’elles deviennent pâteuses.
Pour un bouillon plus riche, laisser mijoter le bouillon plus longtemps ou ajouter un peu de graisse de cuisson (huile de sésame torréfiée ou huile de canard) au moment du service.
Préparer le bouillon la veille : il gagne en profondeur de goût et se conserve 48 heures au réfrigérateur (dégraisser avant de réchauffer si besoin).

Présentation

Servir les ramen dans des bols larges pour bien exposer les garnitures : nouilles au centre, bouillon versé pour recouvrir partiellement, puis disposer œuf, shiitake, maïs et pousses de soja de manière harmonieuse. Terminer par un filet d’huile de sésame, des oignons nouveaux ciselés et des lanières de nori pour un contraste de couleurs et de textures, adapté à un repas convivial ou réconfortant en saison fraîche.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre un bouillon umami rond, des nouilles al dente et des garnitures texturées qui apportent contraste et fraîcheur.

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