Quiche salée betteraves, chèvre et noix

Quiche salée associant la douceur terreuse de la betterave, l’onctuosité du fromage de chèvre et le croquant des noix. Idéale en entrée ou plat principal, elle se prépare rapidement avec une pâte prête à l’emploi et convient pour un repas de saison. Texture fondante de l’appareil et contraste visuel entre la couleur rouge-violet des betteraves et le blanc du chèvre.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée (environ 230–250 g)
• 300 g de betteraves cuites (rouges ou dorées), coupées en tranches fines
• 150 g de bûche de chèvre, émiettée
• 60 g de noix, grossièrement concassées
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 50 ml de lait
• 1 petite échalote, finement hachée (facultatif)
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Beurre ou spray de cuisson pour le moule
• Quelques brins de thym frais pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 24–26 cm de diamètre.
2. Déroulez la pâte brisée et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Pour une pâte plus croustillante, réalisez une cuisson à blanc : couvrez la pâte d’un cercle de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez 10–12 minutes. Retirez les billes et le papier, remettez au four 3–5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
3. Pendant la cuisson, faites chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une petite poêle. Faites revenir l’échalote 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis laissez tiédir.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez l’échalote tiédie.
5. Disposez les tranches de betterave uniformément sur le fond de tarte précuit. Émiettez le chèvre par-dessus et parsemez la moitié des noix concassées.
6. Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture pour bien répartir sans déloger les ingrédients.
7. Enfournez la quiche 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la surface légèrement dorée. Si le fromage brunit trop vite, couvrez de papier aluminium en milieu de cuisson.
8. Sortez la quiche du four et laissez reposer 10–15 minutes avant de démouler et couper. Parsemez du reste des noix et de thym frais juste avant de servir pour apporter une note aromatique et du croquant.

Conseils

• Utilisez des betteraves bien égouttées : les légumes trop humides détrempent la pâte. Épongez-les si nécessaire avec du papier absorbant.
• Grillez légèrement les noix à la poêle 2–3 minutes pour intensifier leur arôme avant de les ajouter.
• Pour une cuisson homogène, laissez la quiche reposer quelques minutes hors du four; l’appareil se raffermit et est plus simple à trancher.
• Remplacez la bûche de chèvre par du chèvre frais pour une texture plus crémeuse, ou ajoutez une cuillère de moutarde douce sur le fond pour une note relevée.

Présentation

Servez la quiche tiède ou à température ambiante, coupée en parts régulières pour mettre en valeur la tranche colorée. Disposez quelques feuilles de salade verte assaisonnée et un filet d’huile d’olive autour ; parsemez le dessus de noix concassées et de brins de thym pour un contraste visuel et aromatique.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur de la betterave, l’onctuosité du chèvre et le croquant des noix garantit une quiche savoureuse et visuellement attrayante à chaque cuisson.

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