Quiche épinards, saumon et chèvre

Quiche savoureuse combinant épinards fondants, saumon fumé et chèvre crémeux, idéale pour un repas simple ou un pique-nique. Texture crémeuse de l’appareil contrastant avec une pâte croustillante; arômes légèrement fumés et notes herbacées. Recette adaptable selon les saisons et rapide à préparer.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à l’emploi (≈230 g)
• 300 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés décongelés et bien égouttés)
• 150 g de saumon fumé
• 120 g de fromage de chèvre (bûche), émietté
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 1 EL d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 1 TL de moutarde (facultatif)
• Sel (à ajuster), poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte de 24–26 cm et y dérouler la pâte brisée; piquer le fond avec une fourchette. (Option : étaler 1 TL de moutarde sur le fond pour plus de goût.)

2. Préparer les épinards : si frais, laver et égoutter, puis faire revenir à feu moyen dans 1 EL d’huile d’olive et 10 g de beurre pendant 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que l’eau de végétation soit évaporée. Saler légèrement. Égoutter et presser pour éliminer l’excès d’eau. Si surgelés, bien décongeler et presser.

3. Préparer l’appareil : dans un saladier, battre les 3 œufs, ajouter la crème liquide et le lait, puis assaisonner avec sel, poivre et 1 pincée de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Montage : répartir les épinards sur le fond de tarte. Émietter le fromage de chèvre par-dessus en gardant quelques morceaux pour la surface. Ajouter des lanières de saumon fumé en réservant quelques tranches pour la décoration. Verser l’appareil œufs-crème uniformément sur la garniture.

5. Cuisson : enfourner à 180 °C pendant 30–35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit légèrement dorée. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être ferme mais encore un peu souple. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et couper.

Conseils

• Bien presser les épinards pour éviter une quiche détrempée; utiliser un torchon propre pour extraire l’eau efficacement.
• Pour une pâte plus croustillante, pré-cuire le fond 8–10 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
• Remplacer le saumon fumé par du saumon frais poché (≈200 g) pour une version moins salée; égoutter soigneusement avant d’ajouter.
• Adapter la texture en variant la proportion crème/lait : plus de crème pour plus d’onctuosité, plus de lait pour une garniture plus légère.
• Conserver au réfrigérateur 2 jours maximum; réchauffer au four 10–12 minutes pour retrouver le croustillant.

Présentation

Servir la quiche tiède, décorer avec quelques tranches fines de saumon fumé réservées et un peu de ciboulette ciselée ou de jeunes pousses pour la couleur. Couper en parts régulières pour mettre en valeur la couche verte des épinards, le rose du saumon et les touches blanches du chèvre.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, l’appareil crémeux et les ingrédients savoureux garantit une quiche réussie à chaque fois.

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