Tarte rustique aux pommes et au caramel au beurre salé

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Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant à préparer une tarte rustique, ces bords irréguliers que l’on replie à la main, sans chercher la perfection, simplement guidé par le plaisir. J’entends encore le léger croustillant de la pâte dans le four, ponctué par le doux crépitement du caramel qui se forme doucement au fond. Le parfum chaud des pommes légèrement acidulées mêlé à la note salée du caramel emplit la cuisine d’une aura douce, presque nostalgique. J’aime ce moment où la tarte sort du four, encore tiède, et où la vapeur qui s’échappe caresse mes narines. Cette recette, je l’ai retravaillée pour obtenir un équilibre entre le croquant de la pâte, la douceur fondante des fruits et la légère pointe salée, comme une histoire qui s’écrit au fil de chaque bouchée.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid en morceaux
• 40 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau froide
• 4 pommes (type golden ou pink lady)
• 50 g de beurre doux
• 100 g de sucre semoule
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

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Préparation

1. **Préparer la pâte** : Versez la farine, le sucre roux et la pincée de sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid coupé en petits cubes du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux, avec encore quelques morceaux visibles. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant doucement, jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans devenir collante. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et placez-la au frais pendant au moins 30 minutes.

2. **Préparer le caramel au beurre salé** : Dans une petite casserole, faites fondre le sucre semoule sur feu moyen sans remuer, juste en faisant tourner la casserole légèrement. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez alors doucement la crème liquide chauffée et le beurre en morceaux, en fouettant rapidement. Remettez sur feu doux si besoin pour lisser, puis incorporez la fleur de sel. Laissez tiédir.

3. **Préparer les pommes** : Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches d’environ 0,5 cm. Mélangez-les délicatement avec la moitié du caramel encore tiède, cela apportera de la gourmandise et évitera qu’elles ne s’oxydent.

4. **Assembler la tarte** : Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les tranches de pommes au centre en laissant une bordure libre d’environ 5 cm. Repliez les bords vers l’intérieur en pinçant légèrement la pâte. Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf battu pour une belle coloration.

5. **Cuisson** : Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez vers la fin, les pommes doivent être tendres sans perdre leur forme. Laissez tiédir quelques minutes avant de napper avec le reste du caramel au beurre salé.

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Conseils

• Pour une pâte encore plus croustillante, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amandes.
• Si vous préférez un dessert moins sucré, réduisez le sucre dans le caramel et ajoutez un peu de jus de citron aux pommes.
• Vous pouvez préparer le caramel à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un pot hermétique, il suffit de le réchauffer doucement avant utilisation.
• Pour une version vegan, remplacez le beurre par une margarine végétale et la crème par une crème de coco épaissie.
• Servez la tarte avec une boule de glace vanille pour une alliance chaude-froide toujours appréciée.

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Présentation

Servez cette tarte posée sur une assiette simple, sa croûte dorée contrastant joliment avec la douceur brillante du caramel. Un café noir ou un thé léger accompagnera parfaitement ses saveurs chaleureuses. La simplicité du dressage laisse la gourmandise s’exprimer en toute sincérité, invitant à la pause, aux éclats de rire partagés ou aux moments de calme enveloppants.

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Conclusion

Il y a dans cette tarte une douceur humble et authentique, presque comme un souvenir partagé au coin d’une cuisine.