Tarte rustique aux poires et amandes

—

Introduction

Il y a quelques semaines, un après-midi pluvieux, j’ai retrouvé le plaisir de la cuisine simple et réconfortante en préparant cette tarte rustique aux poires. La pâte qui craque doucement sous la lame du couteau, le parfum légèrement sucré des amandes grillées qui emplit la cuisine, et cette chaleur douce du four qui enveloppe la maison, comme un petit cocon. Pendant que les poires fondaient lentement, leur jus s’entremêlait avec la pâte dorée, évoquant ces souvenirs d’enfance des goûters chez mes grands-parents, où tout semblait naturel et sans fioritures. Le croustillant de la croûte contraste avec la tendre douceur du fruit, un équilibre qui invite à savourer chaque bouchée, comme une pause délicate au cœur d’une journée un peu grise.

—

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

—

Ingrédients

• 180 g de farine de blé
• 90 g de beurre froid coupé en petits cubes
• 40 g de sucre brun
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf (facultatif, pour dorer)
• 3 poires mûres mais fermes
• 60 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

—

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre brun et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de beurre visibles, ce qui rendra la pâte plus croustillante. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez un filet d’eau très froide, cuillère par cuillère. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers puis en tranches fines d’environ 5 mm. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent, puis mélangez-les délicatement avec la cannelle et une cuillère à soupe de miel.

3. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Disposez les tranches de poires en cercles concentriques sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 4 cm tout autour. Parsemez les amandes effilées sur le dessus puis repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre, en formant de petits plis pour contenir les fruits sans les couvrir complètement.

5. Si vous souhaitez, badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf pour une belle dorure, puis déposez un filet de miel sur le dessus pour caraméliser légèrement durant la cuisson.

6. Enfournez pour environ 35 minutes, en surveillant bien la coloration. Le bord doit être doré et le fruit tendre, mais pas détrempé. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster, cela permettra au jus de se stabiliser.

—

Conseils

• Pour une pâte plus rustique, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète.
• Si vous n’aimez pas la cannelle, essayez avec un peu de gingembre en poudre pour une touche plus piquante.
• Les poires Bartlett ou Conférence fonctionnent très bien grâce à leur texture ferme à la cuisson.
• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté et ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour la tenue.
• Cette tarte se conserve bien à température ambiante pendant 24 heures, mais elle est encore meilleure tiède, accompagnée d’un peu de crème fraîche ou d’un yaourt nature.
• Si vous préférez une cuisson plus rapide, découpez les poires en dés et précuisez-les quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre et de miel avant de monter la tarte.

—

Présentation

Posez la tarte rustique encore tiède sur une assiette en bois ou en céramique mate, pour renforcer son côté naturel. Le camaïeu beige des poires se marie joliment avec le brun doré de la pâte et des amandes. Servez-la avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour un contraste doux et frais, ou simplement avec un thé légèrement épicé. L’ambiance devient alors celle d’un après-midi simple, partagé en toute simplicité.

—

Conclusion

Cette tarte aux poires et amandes, simple et sincère, s’invite naturellement dans les petites pauses gourmandes du quotidien.