Crumble salé aux légumes d’automne et chèvre frais

—

Introduction

Je me revois un après-midi d’octobre, la lumière douce qui filtre à travers les fenêtres, le petit frémissement du beurre qui fond dans la poêle. Les odeurs réconfortantes de courge, d’oignon caramélisé et de thym qui se mêlent doucement m’ont enveloppé comme une étreinte. Cette recette est née de ce moment suspendu, quand la cuisine emplit la maison d’une chaleur sourde, et que le doux craquant du crumble se forme sous la spatule, contraste parfait avec la tendreté des légumes fondants. J’aime particulièrement la sensation de ce plat chaud dans les mains, le mélange de textures — la fraîcheur du chèvre qui souligne la rondeur des légumes rôtis. Chaque bouchée est une petite histoire, un équilibre simple entre saveurs et douceur automnales.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

—

Ingrédients

• 400 g de potimarron, coupé en cubes
• 2 carottes moyennes, pelées et tranchées en rondelles
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 120 g de chèvre frais
• 100 g de farine de blé
• 70 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 50 g de parmesan râpé
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

—

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Pendant qu’il chauffe, préparez les légumes : le potimarron doit être bien sec pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson, ce qui pourrait ramollir le crumble. Réservez.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, cela prendra environ 8 minutes. Ajoutez l’ail et laissez-le libérer ses arômes sans le brûler, une minute suffit.
3. Ajoutez les carottes et le potimarron dans la poêle. Saupoudrez de feuilles de thym. Salez légèrement, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une quinzaine de minutes. Les légumes doivent devenir tendres sans se défaire complètement. Si vous sentez qu’ils commencent à accrocher, baissez le feu et ajoutez un tout petit filet d’eau.
4. Pendant ce temps, préparez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et le beurre froid. Frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre visibles. C’est ce qui donnera du croquant après cuisson.
5. Transférez les légumes dans un plat à gratin, répartissez le chèvre frais en petits tas sur toute la surface. Recouvrez ensuite du crumble en une couche bien uniforme.
6. Enfournez pour environ 25 minutes, jusque ce que le dessus soit doré et croquant. Si vous voyez que la couleur prend trop vite, déposez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que tous les parfums se mêlent et que la chaleur soit moins vive au toucher.

—

Conseils

• Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut ou du potiron selon ce que vous trouvez en saison.
• Pour une version encore plus généreuse, ajoutez une poignée de noix concassées dans le crumble, elles apportent du croquant et un goût légèrement toasté.
• Le chèvre frais peut être remplacé par de la ricotta ou même un fromage frais de brebis pour une note plus douce.
• Si vous souhaitez alléger le plat, diminuez un peu la quantité de beurre dans le crumble et complétez avec un filet d’huile d’olive.
• Ce crumble se conserve très bien au réfrigérateur une fois refroidi, il suffit de le réchauffer à 150 °C pour retrouver son croustillant.
• Essayez une cuisson en petites cocottes individuelles qui permettent un dressage plus raffiné et des portions parfaitement gérées.

—

Présentation

Servez ce crumble dans un plat à gratin rustique, le contraste entre la couleur chaude des légumes et le crumble doré apporte une première sensation de réconfort. À côté, un peu de salade verte poivrée apporte de la fraîcheur. Ce plat simple se déguste au coin de la table, avec une lumière tamisée et le plaisir de longues conversations à table. Un verre de vin blanc léger accompagne parfaitement sans écraser les saveurs légères du chèvre et du thym.

—

Conclusion

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à retrouver la simplicité et la douceur d’un plat qui réchauffe autant la cuisine que le cœur.