Quiche dorée comme à la maison

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Introduction

Ce souvenir me revient souvent : la quiche qui crépitait doucement dans le four, libérant ce parfum familier et réconfortant. La pâte qui croustille sous la dent, ce petit craquement juste avant de fondre en une texture tendre, voilà ce qui me ramène à cette recette. J’aime la façon dont le mélange d’œufs, de crème et de fromage gonfle un peu, doré à souhait, tandis que la cuisine se réchauffe doucement. C’est un plat que je prépare souvent à l’improviste, quand la lumière du jour baisse et que l’envie d’un dîner simple mais sincère se fait sentir. Rien de prétentieux, juste cette alliance chaleureuse entre le moelleux de la garniture et la croûte dorée qui raconte des histoires de repas partagés et de moments paisibles.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi (environ 250 g)
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait entier
• 150 g de lardons doux ou fumés
• 150 g de gruyère râpé
• 1 oignon moyen
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Une noix de beurre pour le moule

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, beurrez légèrement un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre pour éviter que la pâte n’accroche.
2. Déroulez la pâte brisée dans le moule en veillant à bien la faire adhérer sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3. Épluchez et émincez finement l’oignon, puis faites-le revenir doucement dans une poêle sans matière grasse ou avec une goutte d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les cuire doucement en surveillant leur coloration.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. N’hésitez pas à goûter ce mélange, il doit être bien équilibré, la muscade doit juste suggérer sa présence sans dominer.
5. Répartissez les oignons et lardons cuits sur la pâte, puis versez la préparation liquide par-dessus. Enfin, parsemez uniformément le gruyère râpé sur le dessus.
6. Enfournez au milieu du four et laissez cuire pendant environ 35 minutes. La quiche est prête lorsqu’elle est bien prise, légèrement gonflée et que le dessus a pris une teinte dorée, mais pas brûlée. Si vous voyez les bords brunir trop vite, glissez une feuille de papier aluminium.
7. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper. Cette attente permet à la quiche de se tenir mieux à la découpe et d’être plus savoureuse, chaque saveur ayant eu le temps de se déposer.

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Conseils

• Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés ou des morceaux de poivron grillé.
• Si vous préférez une croûte plus croustillante, précuisez la pâte à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture, en la recouvrant de papier cuisson et de billes de cuisson ou lentilles.
• Le gruyère râpé peut être remplacé par du comté ou un mélange de fromages qui fondent bien, pour varier les saveurs.
• La noix de muscade est une touche subtile, si vous ne l’avez pas sous la main, un peu de thym frais ou de ciboulette peut apporter une autre nuance aromatique.
• Conservez les restes de quiche au réfrigérateur, bien emballés, ils se dégustent froids ou légèrement réchauffés dans une poêle ou un four doux.
• Pour une cuisson sans four, faites cuire la quiche dans une poêle en fonte à feu doux, en couvrant pour faire fondre la garniture, mais soyez vigilant à ne pas brûler la pâte.

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Présentation

Servez cette quiche à température tiède, accompagnée d’une salade verte croquante, quelques tomates cerises ou un mélange de jeunes pousses. Le contraste entre la quiche dorée et la fraîcheur éclatante des légumes crée un équilibre tout simple, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner sans chichi. Une belle assiette colorée, un verre de vin léger et la magie opère naturellement.

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Conclusion

Il y a quelque chose d’apaisant dans cette quiche, un goût de chez soi que l’on partage sans détour.