Quiche à la butternut et noisettes

Quiche salée de saison associant la douceur de la butternut rôtie au croquant des noisettes toastées et à une garniture crémeuse. Idéale pour un déjeuner ou un dîner léger, elle se prépare en deux temps : précuisson des légumes puis cuisson de la quiche pour un fond croustillant et une texture onctueuse.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230 g) ou pâte maison
500 g de chair de butternut, pelée et coupée en dés (environ 1 cm)
1 oignon moyen (≈100 g), émincé
2 EL d’huile d’olive
1 EL de beurre
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de lait entier
100 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
50 g de noisettes entières, toastées et concassées
1 TL de thym frais ou séché (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
Une pincée de muscade râpée
Moule à tarte de 24–26 cm, papier cuisson et poids pour cuisson à blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de butternut avec 1 EL d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

2. Pendant la cuisson de la butternut, toastez les noisettes : les répartir sur une petite plaque et enfourner 5–8 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les frotter dans un torchon pour retirer une partie des peaux, puis concasser grossièrement.

3. Réduire la température du four à 180 °C. Faire revenir l’oignon émincé dans 1 EL d’huile d’olive avec 1 EL de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Saler et poivrer, puis laisser tiédir.

4. Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et disposer des poids (ou légumes secs). Cuire à blanc 10 minutes, retirer les poids et le papier, cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.

5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le fromage râpé et le thym si utilisé.

6. Répartir la butternut rôtie, l’oignon revenu et la moitié des noisettes dans le fond de tarte. Verser l’appareil crème-œufs par-dessus, puis parsemer le reste des noisettes. Enfourner 30–35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface légèrement dorée.

7. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de couper. La quiche doit présenter une croûte dorée, une garniture crémeuse et des éclats croquants de noisette.

Conseils

Pour éviter un fond détrempé, précuire la pâte à blanc et bien égoutter la butternut rôtie sur du papier absorbant avant de garnir.
Toaster les noisettes à sec dans une poêle pour un contrôle précis de la coloration ; rassembler les peaux en frottant pour une saveur plus nette.
Adapter la texture en ajustant la proportion crème/lait : plus de crème pour une quiche plus riche, plus de lait pour une consistance plus légère.
La quiche se prépare la veille : réfrigérer et remettre 10–15 minutes au four à 160 °C pour la servir chaude.
Varier les herbes (sauge, romarin) selon l’accompagnement ou ajouter une cuillère de miel pour une note sucrée-salée.

Présentation

Trancher la quiche en parts régulières et disposer sur un plat chaud ; parsemer de noisettes concassées et de quelques feuilles de persil plat ou de thym frais pour contraste de couleur. Servir tiède avec une salade verte acidulée ou des légumes croquants pour apporter fraîcheur et équilibre.

Conclusion : L’association de la butternut rôtie, d’une garniture crémeuse et du croquant des noisettes garantit une quiche équilibrée en textures et en saveurs, facile à réussir.

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