Quésadillas poulet rôti et avocat

Quésadillas rapides et savoureuses à base de poulet rôti et d’avocat, idéales pour un déjeuner ou un dîner informel. L’association du poulet chaud, du fromage fondant et de l’avocat crémeux offre contraste de textures, tandis que le citron vert et la coriandre apportent une fraîcheur aromatique. Recette simple adaptée aux restes de poulet.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

8 tortillas de blé (20–22 cm)
300 g de poulet rôti, effiloché
2 avocats mûrs (environ 200 g), coupés en dés
150 g de fromage râpé (cheddar, emmental ou mélange)
1 petit oignon rouge (≈60 g), émincé
15 g de coriandre fraîche, ciselée
1 citron vert (jus)
1 jalapeño ou piment frais, épépiné et finement haché (optionnel)
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre ou un peu d’huile pour la cuisson
1 TL de paprika
1/2 TL de cumin moulu
1/2 TL de sel (ajuster)
1/4 TL de poivre noir moulu
100 g de crème fraîche ou yaourt grec pour accompagner

Préparation

Étape 1 : Préparer le poulet — Dans un bol, mélanger le poulet effiloché avec le paprika, le cumin, 1/4 TL de sel et 1/8 TL de poivre. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter le poulet et le réchauffer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et commence légèrement à dorer sur les bords. Le poulet doit rester moelleux mais prendre un peu de croustillant.

Étape 2 : Préparer l’avocat et les aromates — Dans un bol, mélanger les dés d’avocat avec le jus de citron vert et 1/4 TL de sel pour éviter l’oxydation. Ajouter l’oignon rouge émincé, la coriandre ciselée et le jalapeño si utilisé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : le mélange doit être frais et légèrement acidulé.

Étape 3 : Monter les quésadillas — Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux et étaler un peu de beurre ou d’huile. Poser une tortilla, saupoudrer une fine couche de fromage râpé (environ 20–25 g), répartir 2–3 cuillères à soupe de poulet chaud, ajouter une couche d’avocat aromatisé et recouvrir d’un peu de fromage supplémentaire pour aider à la liaison. Couvrir avec une deuxième tortilla ou replier la tortilla en deux si vous utilisez une seule grande tortilla.

Étape 4 : Cuisson — Cuire 2–3 minutes de chaque côté en pressant légèrement avec une spatule pour favoriser la fonte du fromage et une coloration uniforme. La quésadilla est prête lorsque la tortilla est dorée et croustillante et que le fromage est bien fondu. Si nécessaire, couvrir brièvement la poêle pour accélérer la fonte sans brûler la tortilla.

Étape 5 : Finition et découpe — Transférer sur une planche, laisser reposer 1 minute pour stabiliser la garniture, puis couper en 4 parts. Servir immédiatement avec une cuillerée de crème fraîche et quartiers de citron vert.

Conseils

Utiliser du poulet rôti déjà assaisonné pour gagner du temps ; ajuster alors l’assaisonnement à la cuisson.
Chauffer légèrement les tortillas avant de garnir (20 s au micro-ondes ou 30 s à la poêle) pour éviter qu’elles ne se déchirent.
Si vous préférez une texture plus fondante, couvrir la poêle pendant 30–60 s quand la première face est dorée.
Varier le fromage : un mélange cheddar/emmental donne du goût et un bon filé, un queso fresco apportera plus de fraîcheur.
Préparer la garniture à l’avance mais assembler et cuire juste avant de servir pour conserver le contraste chaud/froid.

Présentation

Disposer les quésadillas en éventail sur une grande assiette, garnir de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert pour la touche de couleur. Servir avec un petit bol de crème fraîche ou de yaourt grec, éventuellement accompagné d’une salade croquante pour un repas complet et de saison.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre le poulet chaud et croustillant, le fromage fondant et l’onctuosité acidulée de l’avocat qui apportent contrastes et fraîcheur.

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