Quesadillas faciles au guacamole

Quesadillas rapides et équilibrées associant une galette croustillante et un guacamole onctueux. Idéales en plat principal léger ou en apéritif, elles offrent des contrastes de textures (croûte dorée, fromage filant, crème d’avocat) et des notes fraîches d’agrumes et de coriandre. Préparation simple et cuisson courte pour un résultat immédiat.

Résumé

• Donne : 4 portions (8 quesadillas petites ou 4 grandes)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

Ingrédients

• 8 tortillas de blé petites (ou 4 grandes)
• 300 g de fromage râpé (mélange cheddar et mozzarella)
• 2 avocats mûrs (environ 300 g)
• 1 tomate moyenne (120 g), épépinée et coupée en petits dés
• 1 petit oignon rouge (50 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 citron vert (jus), environ 30 ml
• 10 g de coriandre fraîche, hachée
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de sel, poivre noir au goût
• 1 EL d’huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 jalapeño optionnel, émincé (facultatif pour du piquant)
• Crème fraîche ou yaourt nature pour servir (optionnel)

Préparation

1. Préparer le guacamole : couper les avocats en deux, retirer les noyaux et écraser la chair à la fourchette dans un bol. Ajouter le jus de citron vert, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le cumin. Incorporer la tomate en dés, l’oignon haché et la coriandre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La texture doit rester légèrement grumeleuse et crémeuse.

2. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Badigeonner légèrement d’huile d’olive.

3. Monter les quesadillas : étaler une fine couche de guacamole sur la moitié de chaque tortilla, parsemer généreusement de fromage râpé, ajouter le jalapeño si utilisé, puis replier la tortilla en deux. Ne pas trop remplir pour faciliter le pliage et la cuisson uniforme.

4. Cuire les quesadillas : déposer une quesadilla dans la poêle chaude et cuire 2–3 minutes par face, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu. Presser légèrement avec une spatule pour assurer un contact uniforme. Répéter avec le reste, en ajustant la température pour éviter de brûler la tortilla.

5. Découper et servir : laisser reposer 1 minute hors du feu, couper en 2 ou 4 parts selon la taille. Servir chaud pour apprécier le fromage fondant et le contraste avec le guacamole frais.

Conseils

• Réchauffer les tortillas quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle avant de les garnir pour les rendre plus souples et éviter qu’elles se déchirent.
• Utiliser un mélange de fromages pour allier goût et élasticité : cheddar pour le goût, mozzarella pour le filant.
• Cuire à feu moyen plutôt que vif pour obtenir une croûte dorée sans brûler la tortilla avant que le fromage ne fonde.
• Préparer la garniture au dernier moment pour que le guacamole conserve sa couleur verte et sa fraîcheur.
• Conserver les restes séparément (quesadillas et guacamole) et réchauffer la quesadilla à la poêle pour retrouver le croustillant.

Présentation

Disposer les wedges de quesadilla en éventail sur une assiette chaude, garnir de quelques feuilles de coriandre et d’un quartier de citron vert. Accompagner d’un petit bol de crème fraîche ou d’une salsa piquante selon l’occasion ; la combinaison de couleurs (vert vif, jaune doré, rouge) rend l’ensemble appétissant.

Conclusion : L’association d’un guacamole frais et d’une cuisson maîtrisée garantit une quesadilla moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, facile à préparer et toujours réussie.

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