Pudding de graines de chia et fruits

Un pudding de graines de chia aux fruits, rapide et adaptable, convient pour le petit‑déjeuner, un encas ou un dessert léger. La recette mise sur la texture gélifiée des graines hydratées et la fraîcheur colorée des fruits de saison. Facile à préparer à l’avance et à personnaliser (vanille, cacao, agrumes), il se conserve plusieurs jours au frais.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 130 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

6 EL (≈60 g) graines de chia
500 ml lait végétal ou lait de vache (amande, soja, avoine, etc.)
2 EL (30 ml) sirop d’érable ou miel
1 TL extrait de vanille (ou graines d’une gousse)
1 pincée de sel
150 g fruits frais (framboises, myrtilles, mangue ou autre selon saison)
30 g noix ou amandes concassées (optionnel)
1 TL zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)

Préparation

1. Dans un bol moyen, verser le lait, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Remuer pour homogénéiser.

2. Ajouter les graines de chia en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter à nouveau pour répartir les graines uniformément.

3. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 120 minutes, idéalement toute la nuit. Pendant le repos, les graines gonflent et forment une texture gélifiée et crémeuse.

4. Avant de servir, remuer le pudding : la consistance doit être épaisse mais malléable. Ajuster la texture avec un peu de lait si trop ferme ou ajouter 1 TL de sirop si besoin de plus de douceur.

5. Répartir le pudding dans deux verrines, couvrir avec les fruits frais, saupoudrer de noix concassées et ajouter le zeste de citron pour la finition.

Conseils

Pour une texture plus lisse, mixer brièvement le mélange lait‑chia au mixeur plongeant avant le repos.
Adapter la consistance : 4 EL de graines pour 500 ml donne une texture plus fluide, 8 EL une texture très ferme.
Préparer la veille pour gagner du temps le matin ; se conserve 48–72 heures au frais dans un récipient hermétique.
Varier les arômes : ajouter 1 TL de cacao en poudre pour un pudding chocolaté ou 1 TL de matcha pour une version verte et légèrement astringente.
Utiliser des fruits de saison pour un meilleur contraste de couleurs et une saveur optimale (baies au printemps/été, poire ou pomme en automne).

Présentation

Servir dans des verrines transparentes pour montrer les couches : pudding crémeux beige clair contrastant avec des fruits vifs (rouge, bleu, jaune). Ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de verdure et du croquant avec des noix concassées sur le dessus. Idéal pour un brunch, un dessert léger en été ou un en-cas coloré.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre la texture gélifiée des graines de chia et la fraîcheur des fruits, simple à préparer et facilement personnalisable.

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