Pudding de graines de chia et fruits

Dessert frais et nutritif, simple à préparer sans cuisson, adapté au petit-déjeuner ou à la collation. Les graines de chia gonflent pour former une texture crémeuse et légèrement granuleuse; la garniture de fruits apporte couleur, acidité et fraîcheur. Recette facilement modulable selon le lait choisi et les fruits de saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 250 minutes (incl. 240 minutes de réfrigération)

Ingrédients

60 g graines de chia
600 ml lait d’amande (ou autre lait végétal / lait de vache selon préférence)
2 EL sirop d’érable (ou miel / sirop d’agave)
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
150 g fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
1 banane, tranchée
30 g granola ou noix concassées (optionnel, pour le croquant)

Préparation

1. Dans un saladier ou un bol, verser 600 ml de lait et ajouter 2 EL de sirop d’érable, 1 TL d’extrait de vanille et 1 pincée de sel. Fouetter 10–15 secondes pour homogénéiser les arômes et le sucre.
2. Ajouter 60 g de graines de chia au mélange liquide et remuer vigoureusement pendant 30 secondes pour éviter les amas. Le mélange doit être liquide et uniforme.
3. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, puis remuer à nouveau pour séparer les graines qui auraient tendance à coller.
4. Répartir le mélange dans 4 verrines ou bocaux individuels. Couvrir et placer au réfrigérateur à environ 4 °C pendant au moins 4 heures (240 minutes) ou idéalement toute une nuit pour une texture optimale.
5. Avant de servir, remuer chaque pudding pour rééquilibrer la texture. Garnir avec 150 g de fruits rouges et les tranches de banane, puis saupoudrer 30 g de granola ou de noix concassées pour le croquant. Pour des fruits surgelés, laisser décongeler légèrement afin d’éviter de refroidir excessivement le pudding.

Conseils

Pour une texture plus lisse, mixer le mélange lait + chia pendant 10–20 secondes avant la réfrigération; cela homogénéise partiellement les graines.
Ajuster l’épaisseur en variant la quantité de lait : moins de liquide pour un pudding plus ferme, plus de liquide pour une consistance crémeuse.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; au-delà la texture peut devenir trop ferme et les fruits perdre de leur tenue.
Toaster rapidement les noix ou le granola à sec dans une poêle pour renforcer les arômes et le croquant juste avant le service.
Garder les fruits et les garnitures séparés si vous préparez les puddings plusieurs heures à l’avance pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau et ramollissent la préparation.

Présentation

Servir dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches : base crème pâle et garniture aux couleurs vives. Disposer les fruits de façon régulière et terminer par une pincée de granola ou quelques feuilles de menthe pour un contraste visuel et une texture croquante.

Conclusion : La réussite de cette recette tient à l’équilibre entre la consistance crémeuse des graines de chia et la fraîcheur acidulée des fruits, avec une préparation simple et personnalisable.

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