Pudding de graines de chia et fruits

Un pudding de graines de chia et fruits est une préparation froide, rapide et adaptable, idéale pour le petit-déjeuner ou le dessert. Les graines gonflent en quelques heures pour produire une texture épaisse et crémeuse; l’ajout de fruits frais apporte couleur, acidité et fraîcheur. Recette simple, sans cuisson et facile à préparer à l’avance.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 250 minutes (incl. 4 h de réfrigération)

Ingrédients

60 g graines de chia
500 ml lait (vache ou végétal : amande, soja, avoine)
150 g yaourt nature (optionnel, pour plus de crémeux)
2 EL sirop d’érable ou miel
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
200 g fruits frais coupés (fraises, myrtilles, mangue, selon saison)
30 g noix ou amandes concassées
zeste d’1/2 citron (optionnel)
quelques feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les graines de chia (60 g) avec le lait (500 ml), le yaourt (150 g) si utilisé, le sirop d’érable (2 EL), l’extrait de vanille (1 TL) et la pincée de sel. Fouetter vigoureusement pendant 20–30 secondes pour répartir les graines et éviter les grumeaux.
2. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter à nouveau pour casser les éventuels amas. La préparation doit commencer à épaissir légèrement.
3. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit ; la texture devient épaisse, veloutée et presque crémeuse.
4. Juste avant de servir, incorporer délicatement la moitié des fruits frais (100 g) pour répartir couleur et saveur. Ajuster la consistance avec un peu de lait si le pudding est trop ferme.
5. Répartir le pudding en verrines ou bols, garnir avec le reste des fruits, les noix concassées (30 g), le zeste de citron et quelques feuilles de menthe. La surface doit présenter des contrastes de couleurs vives et une texture entre le crémeux et le croquant des fruits/noix.

Conseils

Pour éviter les grumeaux, fouetter la préparation deux fois (au départ et après 5 minutes) puis couvrir rapidement.
Adapter la proportion lait/graines : réduire le liquide de 50 ml pour un pudding plus ferme, augmenter de 50 ml pour une texture plus fluide.
Utiliser un lait végétal enrichi en calcium si le pudding est destiné aux enfants ou pour une version végétalienne.
Préparer en grande quantité et conserver 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; ajouter fruits et noix au moment du service.
Varier les toppings (fruits cuits, confiture légère, graines de courge) selon la saison pour modifier texture et couleur.

Présentation

Servir en verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de pudding et les fruits colorés. Parsemer de noix concassées et d’un zeste de citron pour apporter du croquant et une note aromatique, idéal pour un buffet petit-déjeuner ou un dessert léger après un repas.

Conclusion : La recette réussit grâce à l’absorption contrôlée des graines de chia qui crée une texture crémeuse et stable, complétée par la fraîcheur et la vivacité des fruits.

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