Pudding de graines de chia et fruits

Recette simple et rapide pour un pudding crémeux à base de graines de chia, adapté au petit-déjeuner ou au goûter. La gélification des graines apporte une texture onctueuse et légère ; l’association avec des fruits frais apporte acidité et couleur. Convient aux régimes végétariens et facilement adapté sans lactose.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 250 minutes (incl. 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

60 g graines de chia
500 ml lait (vache ou lait végétal : amande, avoine, soja)
2 EL (30 ml) sirop d’érable ou miel
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
200 g fruits frais (fruits rouges, mangue, banane ou mélange selon saison)
30 g granola ou muesli (optionnel, pour le croquant)
20 g noix ou amandes concassées (optionnel)

Préparation

1. Dans un bol ou un saladier, verser 500 ml de lait. Ajouter 60 g de graines de chia, 2 EL de sirop d’érable, 1 TL d’extrait de vanille et 1 pincée de sel. Mélanger vigoureusement pendant 30 secondes pour répartir uniformément les graines.

2. Laisser reposer 10 minutes, puis remuer à nouveau pour éviter la formation de grumeaux ; les graines commencent à gonfler et la texture devient plus ferme. Ajuster la quantité de liquide si nécessaire (ajouter 1–2 EL de lait pour une consistance plus liquide).

3. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement gélifié, avec une texture homogène et onctueuse.

4. Avant de servir, couper les fruits en morceaux si besoin. Répartir le pudding dans 4 verrines ou bocaux, ajouter 200 g de fruits frais sur le dessus. Saupoudrer de 30 g de granola et 20 g de noix concassées pour du croquant.

5. Conserver les portions non garnies au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Ajouter les garnitures juste avant de servir pour préserver le croustillant.

Conseils

Pour un pudding plus lisse, mixer le mélange lait + graines de chia 30 secondes au mixeur plongeant avant le repos.
Adapter la douceur en fonction des fruits : réduire le sirop si les fruits sont très mûrs, augmenter pour des fruits plus acides.
Pour un apport protéique, remplacer 100 ml de lait par 100 g de yaourt nature (au préalable dilué si nécessaire pour la consistance).
Utiliser des bocaux en verre pour un service nomade et une conservation facile; étiqueter la date de préparation.
Ajouter des épices comme 1/2 TL de cannelle ou zeste d’agrume pour varier les arômes sans modifier la texture.

Présentation

Servir le pudding dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur des fruits et la texture onctueuse. En été, privilégier des fruits rouges pour un contraste vif ; en hiver, utiliser mangue et agrumes pour des notes plus chaudes. Garnir de quelques feuilles de menthe pour une touche fraîche et visuelle.

Conclusion : La recette fonctionne à coup sûr grâce à la capacité des graines de chia à gélifier, offrant une texture crémeuse et adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles.

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