Préfou au pesto d’ail des ours

Préfou revisité au pesto d’ail des ours : pain garni de beurre parfumé et d’un pesto vert frais, servi chaud en entrée ou à l’apéritif. Recette saisonnière et simple, elle met en valeur l’arôme herbacé et légèrement aillé de l’ail des ours sur une mie moelleuse et une croûte croustillante.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

1 pain de campagne (environ 400–500 g) ou une grosse baguette
50 g de beurre doux, à température ambiante
1 EL d’huile d’olive
80 g de feuilles d’ail des ours, lavées et essorées
30 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
120 ml d’huile d’olive extra vierge
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir fraîchement moulu
1/2 TL de jus de citron (facultatif, pour équilibrer)
Fleur de sel (facultatif, pour la finition)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Disposer une grille au centre du four.

2. Torréfier les pignons : dans une petite poêle à sec, chauffer à feu moyen et faire dorer les pignons 2–3 minutes en les remuant, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée et dégagent une odeur noisette. Laisser refroidir.

3. Préparer le pesto d’ail des ours : dans un mixeur, mettre les feuilles d’ail des ours, les pignons refroidis, le parmesan, le sel, le poivre et le jus de citron si utilisé. Mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une texture lisse mais légèrement granuleuse. Le pesto doit avoir une couleur vert vif et un parfum herbacé prononcé.

4. Mélanger beurre et pesto : dans un bol, mélanger le beurre mou avec 2–3 EL de pesto jusqu’à obtenir une préparation homogène et tartinable. Ajuster la quantité de pesto selon l’intensité souhaitée.

5. Préparer le pain : couper le pain en deux dans l’épaisseur sans le séparer complètement (ou couper en deux horizontalement pour une baguette). Étaler généreusement le mélange beurre-pesto sur la mie (une bonne couche pour que le goût parfume la mie à la cuisson). Replier ou refermer le pain.

6. Cuisson : placer le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement la surface d’1 EL d’huile d’olive. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, le pesto chaud et la croûte dorée. Pour une surface plus croustillante, placer 1–2 minutes sous le gril en surveillant.

7. Finition : sortir du four, laisser reposer 2 minutes, puis saupoudrer d’un peu de fleur de sel si désiré. Couper en tranches épaisses et servir chaud. La mie sera moelleuse et imbibée, la croûte croustillante, et le pesto dégage un parfum vert et aillé.

Conseils

Adapter l’intensité du pesto : réduire la quantité d’ail des ours si son goût est très prononcé dans la récolte locale.
Conserver le pesto restant dans un pot avec un filet d’huile d’olive en surface ; se garde 3–4 jours au réfrigérateur.
Pour un préfou plus généreux, découper le pain en tranches épaisses avant la cuisson et tartiner chaque tranche individuellement.
Remplacer les pignons par des noix ou des amandes grillées pour une variante de texture et de goût.
Vérifier la cuisson sous le gril constamment : le préfou colore vite en surface mais doit rester moelleux à l’intérieur.

Présentation

Couper le préfou en tranches de 2–3 cm et disposer sur un plateau chaud pour conserver la texture moelleuse. Servir en accompagnement d’une salade printanière ou d’un plateau de charcuterie ; le contraste entre la croûte dorée et le pesto vert vif est visuellement attractif.

Conclusion : L’association d’un pesto d’ail des ours frais et d’un pain chaud et beurré garantit une recette simple, parfumée et fiable à réaliser.

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