Poulet teriyaki bowl

Bol convivial et équilibré combinant poulet laqué, riz vapeur et légumes frais. La sauce teriyaki maison apporte une texture brillante et légèrement sirupeuse, tandis que le riz et les légumes offrent des contrastes de textures et de couleur. Recette adaptée aux soirs de semaine ou pour préparer des repas à l’avance.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 20 minutes (incl. marinade active)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Riz jasmin : 180 g
Eau : 360 ml
Filets de poulet (ou cuisses désossées) : 400 g
Sauce soja salée : 60 ml
Mirin : 30 ml
Miel : 2 EL
Gingembre frais râpé : 15 g
Ail émincé : 2 gousses
Huile neutre (tournesol ou colza) : 1 EL
Fécule de maïs : 1 TL
Eau froide : 2 EL (pour diluer la fécule)
Brocoli : 150 g (fleurettes)
Carotte : 80 g (râpée)
Concombre : 1/2 (tranché finement)
Ciboule (oignon nouveau) : 2 tiges, ciselées
Graines de sésame : 1 TL
Sel et poivre : au goût

Préparation

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz et 360 ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux 12–14 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, puis aérer à la fourchette : le riz doit être moelleux et les grains séparés.

2. Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le mirin, le miel, le gingembre râpé et l’ail. Réserver 2 EL de cette sauce pour la finition si désiré. Découper le poulet en lanières de 2 cm puis le mélanger avec la marinade. Laisser mariner 15–20 minutes au réfrigérateur pour imprégner les saveurs.

3. Blanchir les brocolis 2–3 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et encore croquants, puis plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

4. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Égoutter légèrement le poulet (conserver la marinade) et saisir les lanières 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur (la chair doit être ferme et opaque, température interne proche de 74 °C). Réduire le feu, verser la marinade réservée et laisser mijoter 1–2 minutes.

5. Épaissir la sauce : délayer la fécule dans 2 EL d’eau froide, puis l’incorporer à la sauce dans la poêle et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance brillante et nappante. La sauce doit enrober le poulet sans être trop sirupeuse.

6. Dresser : répartir le riz dans deux bols, disposer le poulet laqué au centre, ajouter brocoli, carotte râpée et tranches de concombre autour. Parsemer de ciboule ciselée et de graines de sésame. Servir chaud ; la texture doit opposer riz moelleux, poulet laqué et légumes croquants.

Conseils

Préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 h pour gagner du temps en semaine.
Pour un plat plus léger, remplacer le miel par 1 EL de sirop d’agave ou réduire la quantité de sucre.
Si vous utilisez du tofu ferme, presser et saisir les cubes pour obtenir une surface bien dorée avant d’ajouter la sauce.
Adapter l’épaisseur de la sauce en ajustant la quantité de fécule : 1/2 TL pour une sauce plus liquide, 1 TL pour une texture nappante.
Réchauffez le riz à la vapeur légère plutôt qu’au micro-ondes pour préserver sa texture moelleuse.

Présentation

Disposer les éléments en quartiers pour créer un contraste visuel entre le brun brillant du poulet, le vert vif du brocoli et l’orange de la carotte. Garnir de ciboule et de graines de sésame pour ajouter de la texture et un fini décoratif. Idéal pour un service à table décontracté ou pour emporter en lunch box.

Conclusion : L’équilibre entre la sauce laquée, le riz moelleux et les légumes croquants garantit une recette simple et fiable à chaque préparation.

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